Pinnen
Meine Lieblingsaromen verschmelzen in diesem Gericht, das ich oft für besondere Gäste zubereite. Die zarten Kartoffelschichten harmonieren wunderbar mit dem würzigen Parmesan, verfeinert durch eine köstliche Morchelsoße und frische Trüffelstückchen. Für einen perfekten Ausgleich serviere ich dazu meine Honig-Ingwer-Möhren, die eine unwiderstehliche süß-salzige Note beisteuern. Das Beste daran? In nur einer Stunde zauberst du dieses beeindruckende Gericht, das immer für Begeisterung sorgt.
Das Geheimnis hinter diesem köstlichen Gericht
In meiner Küche liebe ich Gegensätze. Dieses Gericht entstand aus meinem Wunsch, etwas Edles zu schaffen, das trotzdem unkompliziert ist. Trüffel und Morcheln bringen Luxus, während die Kartoffeln uns an gemütliche Familienküche erinnern. Diese Kombination macht das Essen jedes Mal zu einem Volltreffer auf meinem Tisch.
Einkaufsliste
- Kartoffel-Millefeuille: - 500 g festkochende Kartoffeln - 75 g Butter - 1 Knoblauchzehe - 100 g geriebener Parmesankäse
- Morchel-Trüffel-Soße: - 20 g getrocknete Morcheln - 400 ml Gemüsebrühe - 300 ml flüssige Sahne - 100 ml Weißwein - 1 Schalotte - 1 Esslöffel Butter - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 60 g frische Trüffel - 1 Glas Trüffelperlen
- Honig-Ingwer-Möhren: - 300 g Babymöhren - 2 Esslöffel Olivenöl - 2 Knoblauchzehen - 1 Schalotte - 2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer - 2 Teelöffel Trüffelhonig (oder anderer flüssiger Honig)
Schritt für Schritt Anleitung
- Morchel-Trüffel-Soße (Schritt 1)
- Die Morcheln 20 Minuten in kalter Gemüsebrühe einweichen. Währenddessen kannst du mit dem Kartoffel-Millefeuille und den Möhren beginnen.
- Kartoffel-Millefeuille
- Die Kartoffeln waschen und mit der Mandoline dünn schneiden. Butter mit zerdrücktem Knoblauch schmelzen. Abwechselnd Kartoffelscheiben, geschmolzene Butter und Parmesan auf einem Backblech schichten. Bei 180°C etwa 45 Minuten backen.
- Honig-Ingwer-Möhren
- Öl, Knoblauch, Ingwer und Honig vermischen. Die Möhren damit einreiben, Schalotte dazugeben und 25 Minuten bei 180°C garen.
- Morchel-Trüffel-Soße (Schritt 2)
- Die Morcheln abtropfen lassen und mit Schalotte und Butter anbraten. Brühe, Sahne und Wein hinzufügen. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht.
Der letzte Schliff
Auf jedem Teller richte ich ein kleines Geschmacksbild an. Das goldene Millefeuille platziere ich in der Mitte, umgeben von bunten Möhren. Großzügig gieße ich die Morchelsoße darüber, die alles sanft umhüllt. Zum Abschluss streue ich einige frische Trüffelscheiben darüber und gebe eine Handvoll Pflücksalat dazu, der dem Ganzen eine frische Note verleiht.
Pinnen
Häufig gestellte Fragen
- → Wie gelingen gleichmäßige Kartoffelscheiben?
- Eine Mandoline ist dabei unerlässlich. Damit bleibt die Dicke der Scheiben konstant für eine gleichmäßige Garzeit.
- → Kann man Teile des Gerichts vorab zubereiten?
- Die Schichten lassen sich vorab zusammenstellen und aufwärmen. Die Soße kann vorbereitet werden, aber Trüffel am besten frisch dazugeben.
- → Wie rehydriert man Morcheln richtig?
- Legen Sie die Morcheln mindestens 20 Minuten in kaltem Fond ein. Den Fond nicht wegwerfen, er gibt der Soße Würze.
- → Gibt es Alternativen zu frischem Trüffel?
- Trüffelöl oder Trüffelpaste sind Alternativen, jedoch intensiver im Geschmack. Die Menge anpassen, da der frische Trüffel milder ist.
- → Wie bleibt die Form der Schichten erhalten?
- Ein 8-cm-Küchenring hilft, die Form der Schichten während des Backens gleichmäßig und stabil zu halten.