Knusprige Haselnuss Bûche (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
7 Eier.
02 -
240 g Zucker.
03 -
2 Teelöffel Bittermandel-Extrakt.
04 -
175 g gemahlene Haselnüsse.
05 -
2 Esslöffel feines Paniermehl.
06 -
20 g Butter zum Einfetten der Form.
07 -
2 Esslöffel Mehl für die Form.
08 -
50 g geröstete Haselnüsse.
09 -
50 g Butter mit Salz.
10 -
50 g Mehl.
11 -
50 g Rohrohrzucker.
12 -
6 Eigelbe.
13 -
500 ml Vollmilch.
14 -
300 g zimmerwarme Butter.
15 -
2 Esslöffel lösliches Kaffeepulver.
16 -
150 g feiner Zucker.
17 -
40 g Maisstärke.
18 -
200 g Pralinen-Schokolade.
19 -
125 g zerbröselte Knusper-Waffeln.
# Anleitung:
01 -
Ofen auf 180°C vorheizen. Eier trennen und die Eigelbe mit 140 g Zucker aufschlagen. Haselnüsse, Paniermehl und Bittermandel-Extrakt unterheben. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig einmischen.
02 -
Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und für 1 Stunde und 15 Minuten backen. Anschließend 12 Stunden ruhen lassen.
03 -
Haselnüsse, Butter, Mehl und Zucker miteinander verkneten. Für 10 Minuten bei 180°C backen.
04 -
Schokolade schmelzen und Waffelkrümel unterrühren. Flach drücken und kalt stellen.
05 -
Milch und Kaffeepulver erhitzen. Eigelb, Maisstärke und Zucker verrühren, Milch langsam einarbeiten und andicken lassen. Die Butter in zwei Schritten einrühren.
06 -
Den Boden in drei Schichten schneiden. Abwechselnd Schichten aus Boden, Creme und Knusper-Praliné anordnen. Mit einer Schicht Creme abschließen und 4 Stunden kühlen.
07 -
Mit den Streuseln, etwas Puderzucker und nach Wunsch mit festlichen Elementen garnieren.
# Hinweise:
01 -
Die Ruhezeit ist wichtig, damit der Boden schön saftig bleibt.
02 -
Das Dessert kann bis zu 48 Stunden im Voraus zubereitet werden.