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Mein knuspriger Kaffee-Haselnuss-Kuchen sorgt jedes Jahr für Begeisterung an meinem Festtagstisch. Die Kombination aus verschiedenen Texturen begeistert mich immer wieder - der fluffige Haselnussboden, die zartschmelzende Mousseline-Creme, das knackige Praline und der goldene Streusel. Diese Kreation verzaubert meine Gäste wirklich jedes Mal aufs Neue.
Ein Dessert für besondere Anlässe
Dieser Kuchen ist mein kleines Genuss-Schmuckstück. Besonders mag ich, wie die rustikale Note der Haselnüsse mit der Eleganz des Kaffees harmoniert. Wenn ich ihn serviere, ziehen die hübschen Schichten und die festliche Präsentation immer alle Blicke auf sich. Er ist wirklich mein Dessert-Star für große Momente.
Zutaten im Überblick
- Für den Boden: 7 Eier, 240g Zucker, 2 Löffel Bittermandelaroma, 175g Haselnussmehl, 2 Löffel Semmelbrösel, 20g Butter und 2 Löffel Mehl für die Form.
- Für den Streusel: 50g geröstete Haselnüsse, 50g gesalzene Butter, 50g Mehl, 50g brauner Zucker.
- Für die Mousseline-Creme: 6 Eigelb, 50cl Vollmilch, 300g weiche Butter, 2 Löffel Instantkaffee, 150g Zucker, 40g Speisestärke.
- Für das Praline: 200g Nuss-Schokolade, 125g zerbröckelte Knusperwaffeln.
Schrittweise Anleitung
- Der Boden
- Eigelb mit Zucker aufschlagen, Haselnussmehl untermischen, dann vorsichtig den steifen Eischnee einarbeiten. Bei 180°C etwa 1h15 backen und über Nacht ruhen lassen.
- Der Streusel
- Haselnüsse, Butter, Mehl und Zucker vermengen. Auf einem Blech verteilen und 10 Minuten bei 180°C backen.
- Das Praline
- Schokolade schmelzen, Knusperwaffeln unterheben, auf Backpapier verteilen und in den Kühlschrank stellen.
- Die Creme
- Milch mit Kaffee erhitzen. Eigelb, Zucker und Stärke vermischen. Heiße Milch einrühren, andicken lassen und dann die Butter in zwei Portionen einarbeiten.
Der Zusammenbau
Abwechselnd Schichten aus Boden, Mousseline-Creme und Praline anordnen. Das Ganze mit Creme umhüllen für eine glatte Oberfläche. Mit knusprigem Streusel verzieren, etwas Puderzucker darüber stäuben und einige Haselnussstückchen oder Kaffeebohnen für den festlichen Look hinzufügen.
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Praktische Tipps
Den Boden mach ich stets am Vortag, so schmeckt er noch besser. Ich warte immer, bis die Mousseline-Creme richtig kalt ist, bevor ich mit dem Zusammenbau beginne - das macht's einfacher. Und bei der Deko lass ich meiner Fantasie freien Lauf, passend zu meinem Weihnachtsthema.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Bûche vorab zubereiten?
- Ja, bis zu 48 Stunden im Voraus. Der Biskuit sollte 12 Stunden ruhen, und die fertige Bûche mindestens 4 Stunden kühl stehen.
- → Wie gelingt die Crème Mousseline perfekt?
- Butter muss schön weich sein, und die Puddingcreme sollte Zimmertemperatur haben, bevor der Butter dazu kommt.
- → Kann man den Streusel vorbereiten?
- Ja, Streusel hält sich in einem luftdichten Behälter mehrere Tage frisch und bleibt knusprig.
- → Wie bleibt der Biskuit schön locker?
- Eischnee sorgfältig unterheben, um die Luft zu bewahren. Die 12 Stunden Ruhezeit sind auch entscheidend.
- → Wie bewahrt man die Bûche richtig auf?
- Im Kühlschrank lagern und 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit sich die Aromen entfalten.