Knuspriges Hähnchen scharf (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
500 g entbeinte Hühnerteile (z. B. Keulen oder Flügel).
02 -
1/2 Teelöffel Salz.
03 -
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer.
04 -
1 cm frischer Ingwer.
05 -
40 g Weizenmehl.
06 -
40 g Maisstärke.
07 -
60 g Panko-Semmelbrösel.
08 -
1/4 Teelöffel Currypulver.
09 -
20 g Zucker.
10 -
4 Knoblauchzehen.
11 -
120 g Honig.
12 -
1 Esslöffel koreanische Chilisoße (Gochujang).
13 -
125 ml Sojasoße.
14 -
1 Esslöffel Reisessig.
15 -
1 Esslöffel brauner Zucker.
16 -
1 Esslöffel Sesamsamen.
17 -
Ungesalzene Erdnüsse.
18 -
Frischer Koriander (als Ersatz für Thai-Basilikum).
19 -
2 Frühlingszwiebeln.
20 -
Kimchi (fermentierter Kohl).
21 -
Pflanzenöl zum Frittieren.
# Anleitung:
01 -
Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls klein schneiden. Das Hähnchen mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel gut vermischen.
02 -
Mehl, Maisstärke, Curry und Zucker in einer großen Schüssel vermengen, dann 6 cl Wasser hinzufügen. Das Hähnchen darin gründlich wenden und danach Panko-Semmelbrösel zugeben, bis alles bedeckt ist.
03 -
Den Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Honig, Chilisoße, Sojasoße, Reisessig und braunen Zucker einrühren. Köcheln lassen, bis die Mischung leicht dickflüssig wird.
04 -
Das Öl auf 170°C erhitzen. Die Hähnchenteile darin etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
05 -
Das Öl auf 180°C weiter erhitzen. Die Hähnchenstücke nochmals 30 Sekunden bis 1 Minute frittieren, damit die Panade extra knusprig wird.
06 -
Die Sauce erneut erhitzen, bis sie leicht köchelt. Die frittierten Hähnchenstücke hineingeben und so lange wenden, bis alles gut überzogen ist.
07 -
In einer großen Schüssel servieren. Mit Sesamsamen, zerstoßenen Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Mit Kimchi als Beilage genießen.
# Hinweise:
01 -
Zweifaches Frittieren sorgt für besonders knuspriges Hähnchen.
02 -
Die Schärfe der Sauce kann je nach Geschmack angepasst werden.