Kokos Mango Passion Tarte (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den süßen Teig

01 - 125 g Weizenmehl (Typ 405)
02 - 42 g Puderzucker
03 - 2 g Salz
04 - 15 g gemahlene Mandeln
05 - 70 g Butter
06 - 27 g Ei

→ Für die Kokoscreme

07 - 25 g gemahlene Mandeln
08 - 25 g Kokosraspeln
09 - 50 g weiche Butter
10 - 50 g Feinzucker
11 - 50 g geschlagenes Ei
12 - 1 Prise Meersalz

→ Für das Mango-Passionsfrucht-Kompott

13 - 120 g Mangopüree
14 - 40 g Passionsfruchtpüree
15 - 30 g Zucker
16 - 3 g NH-Pektin

→ Für die Kokos-Ganache (am Vortag zubereiten)

17 - 1 Blatt Gelatine (2,2 g)
18 - 70 g hochwertige weiße Schokolade
19 - 20 g Sahne (30% Fettgehalt)
20 - 70 g Kokosmilch
21 - 200 g Schlagsahne mit Mascarpone

→ Für das Zusammenstellen

22 - Der Teigboden mit Kokoscreme und Mango-Passionsfrucht-Kompott
23 - Die ganache, die über Nacht gekühlt wurde
24 - 1/2 Mango
25 - 1 Passionsfrucht
26 - Kokosraspeln
27 - Abrieb von 1/2 Bio-Limette

# Anleitung:

01 - Das Mehl mit dem Puderzucker, den gemahlenen Mandeln, Salz und der leicht weichen Butter mit dem Knethaken im Küchenmixer oder von Hand zu Krümeln verarbeiten. Dann das Ei hinzufügen und schnell mischen, ohne zu überkneten. Den Teig auf einem Blatt Backpapier verteilen, 3-mal mit der Handfläche glatt drücken. Mit einem weiteren Blatt Backpapier bedecken und auf eine Dicke von 3 mm ausrollen. Den Teig flach stapeln und mindestens eine Stunde kaltstellen. Anschließend in einen 18 cm großen Tortenring legen, erneut kühlen (oder einfrieren). Überschüssigen Teig mit einem scharfen Messer entfernen und bei 170 °C für etwa 23 Minuten backen.
02 - Mandeln, Kokosraspeln, Zucker und weiche Butter miteinander vermengen. Geschlagenes Ei und eine Prise Meersalz mit einem Spatel untermischen. Die Mischung auf den vorgebackenen Tortenboden geben und bei 180 °C für 15 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern.
03 - Die Fruchtpürees in einem kleinen Topf erhitzen. Zucker und Pektin vermengen, unter Rühren in die Fruchtmasse geben. Alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, eine Minute nach dem Kochen weiterrühren. Das Kompott etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann entweder direkt auf die zuvor gekühlte Tarte geben und erneut kühlen oder bis zur Weiterverwendung kalt lagern.
04 - Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Schokolade in kurzen Abständen (30 Sekunden) in der Mikrowelle schmelzen. Die Sahne und Kokosmilch zum Köcheln bringen, die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und einrühren. Diese Mischung in drei Portionen zur geschmolzenen Schokolade geben, dabei gleichmäßig mit einem Spatel verrühren, bis die Masse glänzt. Schlagsahne hinzufügen und alles mit einem Stabmixer mixen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kaltstellen.
05 - Die gekühlte Kokos-Ganache mit einem Handmixer wie Schlagsahne aufschlagen – nicht zu lange, damit sie nicht zu fest wird. Aufhören, sobald sie stabil ist und an den Schneebesen haftet. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 20 mm Lochtülle geben. Einen Rand aus Ganache um die Tarte spritzen und in der Mitte eine spiralige Struktur formen. Frische Früchte darauf anrichten, mit etwas Limettenabrieb bestreuen und Kokosraspeln darübergeben. Mindestens 1 Stunde kühlstellen.

# Hinweise:

01 - Die Tarte sollte sorgfältig dekoriert werden, damit sie optisch beeindruckt.

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