Herbstliches pflanzliches Gericht (Druckversion)
# Zutaten:
→ Butternut-Kürbispüree
01 -
1 Butternut-Kürbis (ca. 600g), geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
02 -
2 EL Olivenöl
03 -
¼ TL Gewürzmischung (z.B. Lebkuchengewürz oder 4-Gewürze-Mix)
04 -
Salz
05 -
Frisch gemahlener Pfeffer
→ Mischung aus Maronen und Pilzen
06 -
3 kleine Schalotten, fein gehackt
07 -
1 EL Olivenöl
08 -
200g Pilze (z.B. Shiitake, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)
09 -
200g vorgegarte Maronen
10 -
3 Zweige frischer Thymian
11 -
1 EL Balsamico-Essig
12 -
Salz
13 -
Frisch gemahlener Pfeffer
14 -
1 EL Koriandersamen
# Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbiswürfel mit Olivenöl und etwas Salz in einer großen Schüssel vermischen. Anschließend auf dem Backblech verteilen, sodass die Stücke nicht übereinanderliegen.
02 -
Den Kürbis auf mittlerer Schiene im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis er weich ist. Zwischendurch ein- oder zweimal umrühren, damit alles gleichmäßig bräunt.
03 -
Den Kürbis 5 Minuten abkühlen lassen. Danach in einem Mixer fein pürieren, bis die Masse glatt ist. Gewürzmischung, Salz und Pfeffer untermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
04 -
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, dann die Schalotten anschwitzen. Maronen, Pilze und die Thymianzweige dazugeben. Balsamico-Essig hinzufügen und etwa 5 Minuten garen, bis die Pilze weich sind, aber noch Biss haben.
05 -
Mit Koriandersamen bestreuen, nach Geschmack würzen und eine Minute weitergaren lassen. Das Kürbispüree auf Teller verteilen, den Pilz-Maronen-Mix daraufgeben und mit etwas frischem Thymian garnieren.
# Hinweise:
01 -
Vegan und glutenfrei
02 -
Perfekt für Herbst- oder Winterabende