Kürbis-Speck-Risotto (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
400 g Kürbis, gewürfelt.
02 -
300 g Arborio-Reis.
03 -
1 Zwiebel.
04 -
150 g geräucherter Speck, klein geschnitten.
05 -
2 Knoblauchzehen.
06 -
1 Liter Brühe.
07 -
10 cl trockener Weißwein.
08 -
50 g geriebener Parmesan.
09 -
2 Esslöffel Olivenöl.
10 -
2 Esslöffel Mascarpone.
11 -
1 Esslöffel Butter.
12 -
Frische Petersilie.
13 -
Salz und Pfeffer.
# Zubereitung:
01 -
Die Kürbiswürfel in Olivenöl anbraten und etwa 10 Minuten brutzeln, bis sie weich werden.
02 -
Den Speck kross braten, danach abtropfen lassen und zur Seite stellen.
03 -
Zwiebel und Knoblauch in Öl und Butter glasig braten, dann den Reis dazugeben und mit Weißwein ablöschen.
04 -
Nach und nach Brühe hinzufügen und etwa 18-20 Minuten rühren, bis der Reis schön cremig ist.
05 -
Den Kürbis, Speck, Parmesan und Mascarpone beimischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie verzieren.
# Hinweise:
01 -
Das schrittweise Hinzugeben der Brühe ist entscheidend für die cremige Textur des Risottos.
02 -
Mascarpone ist ein optionaler Zusatz, macht das Risotto aber wesentlich cremiger.