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Mein Kürbisrisotto ist an kühlen Herbstabenden mein absoluter Seelentröster. Nach vielen Versuchen habe ich die perfekte Balance zwischen zartem Kürbis und knusprigem Speck gefunden. Es ist genau das richtige Gericht, wenn die Temperaturen sinken.
Ein Geschmackserlebnis
Die Kombination aus Kürbis und knusprigem Speck macht dieses Risotto besonders. Der Clou ist der Mascarpone, den ich zum Schluss unterrühre - er sorgt für die cremige Konsistenz, die dieses Gericht so besonders macht. Meine Gäste können diesem Risotto nie widerstehen.
Die wichtigsten Zutaten
- Arborio Reis: 300g für die optimale Konsistenz
- Hokkaido-Kürbis: 400g, schön reif
- Speckwürfel: 150g vom Metzger
- Zwiebel: Eine große gelbe Zwiebel
- Knoblauch: 2 frische Zehen
- Weißwein: 100ml trockener Riesling
- Brühe: 1 Liter selbstgemachte Gemüsebrühe
- Parmesan: 50g frisch gerieben
- Mascarpone: 2 EL für die Cremigkeit
- Öl: Hochwertiges Olivenöl
- Butter: 1 EL Markenbutter
- Gewürze: Meersalz und frischer Pfeffer
- Petersilie: Frisch gehackt
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Der Kürbis
- Sanft anbraten bis er weich und aromatisch ist.
- Der knusprige Speck
- Goldbraun und knusprig anbraten.
- Die Risotto-Basis
- Zwiebeln und Knoblauch in Butter-Öl-Mischung glasig dünsten.
- Der Weißwein
- Mit einem Schuss Riesling ablöschen für extra Aroma.
- Die Brühe
- Nach und nach einrühren und dabei ständig umrühren.
- Das Finale
- Alle Zutaten harmonisch vereinen.
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Meine Tipps
Zum Servieren streue ich frische Petersilie und extra Parmesan darüber. Geröstete Kürbiskerne geben einen schönen Crunch. Dazu ein Glas gekühlter Riesling - perfekt für einen gemütlichen Abend.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum wird die Brühe nach und nach hinzugefügt?
- So kann der Reis nach und nach Stärke abgeben, was dem Risotto seine typisch cremige Konsistenz verleiht. Der schrittweise Vorgang ist entscheidend.
- → Kann ich den Frischkäse ersetzen?
- Klar, Du kannst stattdessen Schmand einsetzen oder ihn ganz weglassen. Der Parmesan sorgt schon für eine ordentliche Portion Cremigkeit.
- → Woran erkenne ich, dass der Reis gar ist?
- Der Reis sollte weich sein, aber in der Mitte noch ein ganz leichtes Bisschen Festigkeit haben. Das Ganze sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.
- → Kann ich den Kürbis vorab vorbereiten?
- Ja, Du kannst den Kürbis vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Er sollte vor dem Mischen ins Risotto aber leicht erwärmt werden.
- → Lässt sich Risotto gut aufbewahren?
- Am besten genießt Du es direkt frisch. Falls Du es aufheben musst, füge beim Erwärmen etwas heiße Brühe hinzu, damit es nicht austrocknet.