Lamm mit Gemüse (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1kg Lammkeule in 5cm große Würfel geschnitten.
02 -
1 TL Salz.
03 -
1/2 TL schwarzer Pfeffer.
04 -
15ml Olivenöl.
05 -
300g Karotten in Stäbchen geschnitten.
06 -
1 große Zwiebel, fein geschnitten.
07 -
3 Knoblauchzehen, gehackt.
08 -
14g Tomatenmark.
09 -
30g Mehl.
10 -
1 Lorbeerblatt.
11 -
3-4 Zweige Thymian.
12 -
150ml Weißwein.
13 -
950ml Hühner- oder Gemüsebrühe.
14 -
400g kleine Kartoffeln.
15 -
200g Steckrüben in Stücken.
16 -
200g frische oder gefrorene Erbsen.
17 -
10 Perlzwiebeln, halbiert.
18 -
28g Butter.
19 -
25g Zucker.
20 -
Frische Petersilie, als Deko.
# Anleitung:
01 -
Das Lamm etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Seite für 3 Minuten in Olivenöl anbraten.
02 -
Karotten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Tomatenmark einrühren. Mehl darübergeben. Kräuter, Wein und Brühe dazugeben und für 45 Minuten köcheln lassen.
03 -
Kartoffeln und Steckrüben hinzufügen und für 15 Minuten kochen lassen. Danach Erbsen dazugeben und je nach Sorte weitere 2-4 Minuten garen.
04 -
Butter und Zucker schmelzen. Die Perlzwiebeln mit etwas Wasser dazugeben und 8-10 Minuten karamellisieren.
05 -
Auf Tellern anrichten. Mit den karamellisierten Zwiebeln garnieren und frische Petersilie darüberstreuen.
# Hinweise:
01 -
Traditionell wird dieses Gericht im Frühling mit den ersten saisonalen Gemüsen serviert.
02 -
Fleisch sollte kräftig angebraten werden, um einen intensiven Geschmack zu entwickeln.
03 -
Das Gericht schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.