Lammnudeln mit Cumin (Druckversion)

# Zutaten:

→ Nudeln

01 - 1 Portion selbstgemachte handgezogene Nudeln (oder breite Weizennudeln)

→ Gewürzmischung

02 - 2 Esslöffel ganze Kreuzkümmelsamen
03 - 2 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner
04 - 1 Teelöffel ganze Koriandersamen

→ Fleisch & Marinade

05 - 450 g Lammfleisch, dünn quer zur Faser geschnitten (fettdurchwachsene Stücke wie Schulter oder Keule)
06 - 1 Esslöffel trockenem Sherry (als Ersatz für Shaoxing-Wein)
07 - 1 Teelöffel Salz
08 - 1 Teelöffel Pflanzenöl
09 - 2 Teelöffel Maisstärke

→ Soße

10 - 125 ml selbstgemachtes Chiliöl (mehr nach Geschmack)
11 - 3 Esslöffel dunkler Reisessig
12 - 60 ml trockener Sherry (als Ersatz für Shaoxing-Wein)
13 - 4 Teelöffel helle Sojasoße
14 - 4 Teelöffel dunkle Sojasoße

→ Wok

15 - 1 Esslöffel Pflanzenöl
16 - 8 Knoblauchzehen, gehackt
17 - 2 Stück Ingwer, gehackt
18 - 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
19 - 1 grüne Chilischote, in Ringe geschnitten
20 - 1/2 Bund Koriander, gehackt (ca. 1 Tasse leicht gepresst)

# Anleitung:

01 - Wenn du deine Nudeln selbst machst, stelle sicher, dass der Teig vorher bereit ist. Bring einen Topf Wasser zum Kochen, damit er bereit ist, sobald das Lammfleisch fertig ist.
02 - Gib Kreuzkümmel, Sichuan-Pfeffer und Koriandersamen in eine trockene Pfanne und erhitze sie bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühre regelmäßig um und röste sie, bis sie duften und leicht aufspringen, etwa 5 Minuten. Lass sie abkühlen und mahle sie dann teilweise mit einem Mörser und Stößel, einer Gewürzmühle oder einem schweren Pfannenboden.
03 - Vermische das Lammfleisch mit Sherry, Salz, Öl und 2 Teelöffeln der gemahlenen Gewürze. Füge die Maisstärke hinzu und mische mit der Hand, bis das Fleisch gut ummantelt ist. Lass es für 15 Minuten ziehen.
04 - Erhitze das Öl in einem großen Wok bei hoher Hitze, bis es raucht. Gib das marinierte Lammfleisch in den Wok und verteile es in einer Schicht ohne viel Überlappung. Lasse es 30 Sekunden bis eine Minute braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Füge dann Knoblauch und Ingwer hinzu, rühre gelegentlich um, bis das Fleisch fast durch ist.
05 - Gib die rote Zwiebel und die grüne Chilischote dazu. Brate alles für 10 bis 20 Sekunden.
06 - Gib die Gewürzmischung dazu und rühre alles gut um, bis es gleichmäßig umhüllt ist.
07 - Gieße die Soße in den Wok und kratze den Boden ab, um alle Aromen zu lösen. Brate für weitere 30 Sekunden, schalte den Herd aus und rühre den Koriander unter. Schütte alles in eine Servierschale, um den Garprozess zu stoppen.
08 - Gib die selbstgemachten Nudeln in das kochende Wasser und lass sie 1-2 Minuten garen oder folge den Anweisungen der Verpackung. Teile die gekochten Nudeln auf vier Schüsseln auf.
09 - Verteile das Lammfleisch und die Soße über die Nudeln. Füge nach Bedarf mehr Chiliöl, dunklen Reisessig oder Sojasoße hinzu. Guten Appetit!

# Hinweise:

01 - Für eine sättigendere Mahlzeit nutze etwa 2/3 der Nudeln, damit du eventuell noch Reste hast.
02 - Frisch gemahlene Gewürze sind aromatischer. Erhöhe die Menge leicht, falls du bereits vorgemahlene Gewürze verwendest.
03 - Passe die Menge des Chiliöls nach deiner Schärfepräferenz an.

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