Würzige Lammnudeln

Mit diesen Lamm-Cumin-Nudeln landest du geschmacklich direkt in den Nordwesten Chinas. Zarte Fleischstücke, geröstete Gewürze und frische Nudeln verbinden sich zu einem warmen, intensiven Seelenfutter.

Ich hab das während eines Xi'an-Trips entdeckt. Seitdem kommt's immer auf den Tisch, wenn Freunde überrascht werden sollen ohne stundenlangen Kochstress. Das Ergebnis? Erst absolute Ruhe, dann euphorische Ausrufe.

Zutaten

• Breite Weizennudeln oder selbstgemachte: nehmen die würzige Sauce super auf
• Ganze Kreuzkümmelsamen: gibt dem Ganzen den unverwechselbaren Kick
• Szechuanpfeffer: sorgt für das typische Prickeln auf der Zunge
• Koriandersamen: bringt einen leichten Zitrustouch rein
• Marmoriertes Lammfleisch: Nimm am besten Schulter oder Filet, das gibt mehr Aroma
• Sake (japanischer Reiswein): in Deutschland easy zu bekommen und bringt Tiefe ans Fleisch
• Hausgemachtes Chiliöl: Du bestimmst, wie scharf du’s willst
• Dunkler chinesischer Essig: gibt den kleinen säuerlichen Ausgleich zu den kräftigen Gewürzen
• Frischer Koriander: für das knackige Finish, das alles zusammen bringt

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Nudeln zubereiten:

Koch die Nudeln so, wie’s auf der Packung steht. Dann direkt in Schalen verteilen. Frische Nudeln? Noch besser!

Zusammenbauen:

Rote Zwiebeln und grüne Peperoni dazugeben und flott untermischen. Den Rest der Gewürzmischung mit einrühren. Danach alles mit Chiliöl, Essig, Sake und Sojasauce ablöschen – dabei unbedingt die leckeren Bratreste vom Pfannenboden lösen. Zum Schluss den Koriander unterrühren und Pfanne vom Herd nehmen.

Lamm marinieren:

Lamm in feine Stücke schneiden. Dann mit Sake, Salz, Öl und zwei Teelöffeln der gemahlenen Gewürze vermengen. Stärke dazu, alles ordentlich mit den Händen verkneten, damit das Fleisch komplett überzogen ist. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen für vollen Geschmack und Zartheit.

Gewürze anrösten:

Kümmel, Szechuanpfeffer und Koriandersamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rund 5 Minuten rösten, bis’s duftet und es leicht knackt. Pass auf, dass nichts anbrennt. Vom Herd nehmen und grob zerstoßen – so kommen die Aromen voll zur Geltung.

Lamm anbraten:

Öl in einer großen Pfanne richtig heiß werden lassen, bis es raucht. Dann das marinierte Lamm nebeneinander reinwerfen. Knoblauch und Ingwer obenauf. Erstmal 30 bis 60 Sekunden braten ohne zu rühren, damit eine schöne Kruste entsteht, dann flott wenden, bis alles rundherum gebräunt ist.

Cumin richtig frisch angeröstet hat mich total begeistert – diese Variante hat’s mir gezeigt. Beim ersten Mal war der Duft so umwerfend, dass Nachbarn spontan klingelten, um zu fragen, was da so fantastisch riecht.

Aufbewahrung

Saucen und Nudeln trennst du am besten, dann halten sie im Kühlschrank locker drei Tage. Sauce einfach in der Pfanne bei mittlerer Hitze warm machen, eventuell mit etwas Wasser verdünnen. Nudeln kannst du schnell frisch kochen, weil die im Kühlschrank schnell matschig werden.

Mögliche Abwandlungen

Ultra lecker auch mit hauchdünn geschnittenem Rind. Oder vegetarisch? Dann probier’s mit Shiitake-Pilzen und gut ausgepresstem, festem Tofu. Wichtig: Die Gewürzmischung bleibt immer die gleiche – ohne die geht das Originalgefühl verloren.

Pinnen

Perfekt Anrichten

Schüsseln, Stäbchen und einen großen Löffel bereitstellen, damit auch die ganze Sauce auf dem Teller landet. Eine kleine Gurkensalat-mit-Knoblauch-und-Essig-Beilage ist großartig, weil sie den Gaumen zwischen den würzigen Bissen super erfrischt. Für Gäste: Einfach verschieden scharfes Chiliöl hinstellen und jeder nimmt, was er verträgt.

Wie Alles Zusammenkam

Hier begenet sich nordwestlich-muslimische mit klassisch chinesischer Küche. Cumin und Lamm sieht man oft im muslimischen Teil Chinas, während die Nudeln zu den Basics der Han-Tradition gehören. Dank Seidenstraße wurden die Zutaten und Rezepte gemischt – jetzt genießen überall im Land Leute solche Spezialitäten.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bereitet man die Nudeln selbst zu?

Teigbahnen in dünne Streifen formen und für 1-2 Minuten in kochendem Wasser garen.

→ Kann man anderes Fleisch verwenden?

Natürlich! Ersetzen Sie Lamm durch Hähnchen, Rind oder Schwein, je nach Vorlieben.

→ Was sind Alternativen zu Shaoxing?

Trockener Sherry bietet sich als Ersatz perfekt an, falls Shaoxing nicht verfügbar ist.

→ Wie lässt sich die Schärfe anpassen?

Verringern Sie die Menge von Chiliöl, um das Gericht milder zu machen, oder erhöhen Sie sie für mehr Würze.

→ Ist das Rösten der Gewürze notwendig?

Es ist optional, aber das Rösten verstärkt die Aromen und sorgt für ein intensiveres Geschmackserlebnis.