Lammkeule mit Honig (Druckversion)
# Zutaten:
→ Fleisch
01 -
3 Lammhaxen
→ Gewürze und Kräuter
02 -
1 Knoblauchknolle
03 -
2 Zweige Thymian
04 -
2 große Zweige Rosmarin
05 -
2 Esslöffel Lindenblütenhonig
06 -
200 ml deutscher Muskatellerwein
07 -
Olivenöl
08 -
Salz und Pfeffer
→ Beilage
09 -
500g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
10 -
40g Butter
# Anleitung:
01 -
Blätter von Thymian und Rosmarin abzupfen und zerstoßen. Mit dem Lindenblütenhonig vermischen, damit eine aromatische Marinade entsteht.
02 -
Die Haxen in einem Schmortopf mit heißem Olivenöl anbraten. Danach salzen, pfeffern und mit der Honig-Kräuter-Mischung bestreichen. Nochmals kurz anbraten und mit Muskatellerwein ablöschen. Die ungeschälten Knoblauchzehen und einen halben Becher Wasser dazugeben.
03 -
Bei 150°C Ober- und Unterhitze 2,5 Stunden garen. Die Haxen alle 30 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig gegart werden.
04 -
Die kleinen Kartoffeln für 10 Minuten in kochendem Wasser vorgaren. In einer Pfanne mit Olivenöl, Butter, Kräutern und einer zerdrückten Knoblauchzehe anbraten. Salzen, pfeffern und regelmäßig mit der geschmolzenen Butter übergießen.
05 -
Die Lammhaxen aus dem Topf nehmen. Den Bratensaft durchsieben und bei starker Hitze eindicken lassen, bis er sirupartig ist. Die Haxen mit den Kartoffeln servieren, mit Soße überziehen und mit Rosmarin und konfiertem Knoblauch garnieren.
# Hinweise:
01 -
Verwenden Sie am besten einen Schmortopf aus Gusseisen oder Keramik für optimale Ergebnisse.
02 -
Der Ofen sollte mit Ober- und Unterhitze arbeiten, keine Umluft verwenden.
03 -
Die Bratensauce sollte dickflüssig sein, damit sie perfekt zu den Haxen passt.