Zarter Lammbraten mit frischen Kräutern

Empfohlen in Familienrezepte für jeden Tag.

In diesem Rezept wird Lammkeule langsam bei niedriger Temperatur gegart, bis das Fleisch butterweich ist und sich vom Knochen löst. Der Honig sowie ein Hauch Weißwein verleihen eine leichte Süße, die mit frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian harmoniert. Als Beilage gibt es goldbraun gebackene Kartoffeln. Der entstandene Bratensaft wird reduziert, um eine dicke, aromatische Sauce zu erhalten. Dieses Gericht ist ein Highlight für ein geselliges Familienessen am Sonntag und trotz der langen Garzeit recht unkompliziert zuzubereiten.
Emily Watson
Aktualisiert am Thu, 06 Mar 2025 01:10:23 GMT
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Zart geschmorte Lammkeule mit frischen Kräutern und Honig | kuchenfreude.com

Das geschmorte Lammhaxe verkörpert die Essenz der mediterranen Küche, bei der frische Kräuter das Fleisch zu einem zarten Gaumenschmaus veredeln. Dieses traditionelle Rezept, das langsam mit Lindenblütenhonig und Gewürzen geschmort wird, verwandelt dieses rustikale Stück in ein außergewöhnliches Gericht, bei dem sich das Fleisch mühelos vom Knochen löst.

In meiner Küche ist dieses Rezept ein Sonntagsritual. Der Duft der Kräuter, der während des Garens durch das Haus zieht, schafft eine wohlige Atmosphäre, die an Familienessen im Süden erinnert.

Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse

  • Lammhaxe: Wählen Sie gut marmorierte Stücke mit schöner rosafarbener Färbung
  • Lindenblütenhonig: Seine florale Süße veredelt das Fleisch auf subtile Weise
  • Frische Kräuter: Rosmarin und Thymian sollten frisch sein, um ihr volles Aroma zu entfalten
  • Deutscher Muskateller: Seine fruchtig-süße Note verleiht der Sauce eine besondere Note

Detaillierte Zubereitungsschritte

1. Die perfekte Marinade:
- Zerstoßen Sie die Kräuter im Mörser, um die ätherischen Öle freizusetzen
- Vermischen Sie den Honig vorsichtig mit den zerkleinerten Kräutern
- Lassen Sie die Aromen sich verbinden, während Sie das Fleisch vorbereiten

Nun folgt der weitere Verlauf des Rezepts.

2. Das Anbraten des Fleisches:
- Erhitzen Sie einen gusseisernen Bräter auf hoher Stufe
- Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
- Von allen Seiten goldbraun anbraten
- Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen für eine schmackhafte Kruste
3. Das Geheimnis des Schmorens:
- Jede Haxe sorgfältig mit der Kräuter-Honig-Mischung einreiben
- Die Karamellisierung gut beobachten, damit der Honig nicht verbrennt
- Mit Muskateller ablöschen, sobald der Honig zu bräunen beginnt
- Ungeschälte Knoblauchknollen hinzufügen, damit sie langsam konfieren

Konfierter Knoblauch ist zu meiner Lieblingszutat geworden, seit meine Tante mir dieses Rezept beigebracht hat. Seine unvergleichliche Milde verwandelt diese oft scharfe Zutat in eine cremige Delikatesse, die man sogar aufs Brot streichen kann.

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Rezept Geschmorte Lammhaxe | kuchenfreude.com

Die Magie der Drillinge

Drillinge sind nicht nur Beilage, sondern integraler Bestandteil des Gerichts. Ihre dünne Schale und das zarte Fleisch nehmen die Rosmarinaromen auf und bekommen in Butter eine köstlich goldene Kruste.

Die Kunst der perfekten Sauce

Das Reduzieren der Sauce ist ein entscheidender Schritt, der alle Geschmacksnoten konzentriert. Ich nehme mir immer Zeit, sie unter regelmäßigem Rühren langsam einzukochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz hat, die das Fleisch perfekt umhüllt.

Dieses Rezept für geschmorte Lammhaxe verkörpert für mich die Seele der mediterranen Küche. Es erfordert Zeit und Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis rechtfertigt die Mühe. Es ist ein Gericht, das eine Geschichte erzählt von sonnendurchfluteten Kräutergärten und langen Familienessen in entspannter Atmosphäre.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich dieses Gericht im Voraus vorbereiten?
Ja, Sie können die Lammkeule schon am Vortag zubereiten und langsam mit etwas Brühe im Ofen aufwärmen.
→ Welchen Wein kann ich dazu reichen?
Ein kräftiger Rotwein wie ein deutscher Spätburgunder oder ein Dornfelder passt wunderbar dazu.
→ Kann ich den Weißwein ersetzen?
Klar, ein trockener Apfelsaft oder Gemüsebrühe mit einem Zusatz von etwas Honig funktioniert auch gut.
→ Warum sollte man einen Schmortopf aus Gusseisen verwenden?
Ein Gusseisentopf verteilt die Wärme gleichmäßig und hält die Feuchtigkeit, was beim Schmoren sehr wichtig ist.
→ Woran erkenne ich, dass die Lammkeule gar ist?
Das Fleisch sollte so zart sein, dass es sich ganz leicht mit einer Gabel vom Knochen lösen lässt.

Lammkeule mit Honig

Langsam geschmorte Lammkeule, durchzogen mit Honig und Kräutern, serviert mit in Butter gebräunten Kartoffeln.

Vorbereitungszeit
30 Minuten
Backzeit
150 Minuten
Gesamtzeit
180 Minuten

Kategorie: Hauptgerichte

Schwierigkeit: Mittel

Küche: Deutsch

Menge: 6 Portionen

Ernährungsform: Glutenfrei

Zutaten

→ Fleisch

01 3 Lammhaxen

→ Gewürze und Kräuter

02 1 Knoblauchknolle
03 2 Zweige Thymian
04 2 große Zweige Rosmarin
05 2 Esslöffel Lindenblütenhonig
06 200 ml deutscher Muskatellerwein
07 Olivenöl
08 Salz und Pfeffer

→ Beilage

09 500g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
10 40g Butter

Zubereitung

Schritt 01

Blätter von Thymian und Rosmarin abzupfen und zerstoßen. Mit dem Lindenblütenhonig vermischen, damit eine aromatische Marinade entsteht.

Schritt 02

Die Haxen in einem Schmortopf mit heißem Olivenöl anbraten. Danach salzen, pfeffern und mit der Honig-Kräuter-Mischung bestreichen. Nochmals kurz anbraten und mit Muskatellerwein ablöschen. Die ungeschälten Knoblauchzehen und einen halben Becher Wasser dazugeben.

Schritt 03

Bei 150°C Ober- und Unterhitze 2,5 Stunden garen. Die Haxen alle 30 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig gegart werden.

Schritt 04

Die kleinen Kartoffeln für 10 Minuten in kochendem Wasser vorgaren. In einer Pfanne mit Olivenöl, Butter, Kräutern und einer zerdrückten Knoblauchzehe anbraten. Salzen, pfeffern und regelmäßig mit der geschmolzenen Butter übergießen.

Schritt 05

Die Lammhaxen aus dem Topf nehmen. Den Bratensaft durchsieben und bei starker Hitze eindicken lassen, bis er sirupartig ist. Die Haxen mit den Kartoffeln servieren, mit Soße überziehen und mit Rosmarin und konfiertem Knoblauch garnieren.

Hinweise

  1. Verwenden Sie am besten einen Schmortopf aus Gusseisen oder Keramik für optimale Ergebnisse.
  2. Der Ofen sollte mit Ober- und Unterhitze arbeiten, keine Umluft verwenden.
  3. Die Bratensauce sollte dickflüssig sein, damit sie perfekt zu den Haxen passt.

Benötigte Utensilien

  • Schmortopf aus Gusseisen oder Keramik
  • Pfanne
  • kleiner Topf
  • Sieb

Nährwerte (pro Portion)

Diese Angaben sind Richtwerte und sollten nicht als definitive Ernährungsempfehlung verstanden werden.
  • Kalorien: 580
  • Fett: 32 g
  • Kohlenhydrate: 35 g
  • Eiweiß: 42 g