Lammkeule mit Pistazienpesto (Druckversion)

# Zutaten:

→ Fleisch und Beilagen

01 - 6 frische Scheiben Lammkeule
02 - 85 g Koch-Dinkel

→ Gemüse

03 - Eine halbe reife Hokkaido-Kürbishälfte
04 - 1 knackige rohe Rote Bete
05 - 6 Stück junge Schalotten
06 - 4 frische Blätterstiele Grünkohl
07 - Ungefähr ein halber gelber Saftzitrone
08 - 1 milder Süßzwiebel

→ Für das Pesto

09 - 60 g ungesalzene Pistazienkerne
10 - 5 Zweige frische Petersilie
11 - 5 Zweige frischer Koriander
12 - 10 cl natives Olivenöl extra

→ Würze

13 - 3 Esslöffel Olivenöl
14 - Eine Prise feines Meersalz
15 - Frischer schwarzer Pfeffer aus der Mühle

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorwärmen, damit alles perfekt gleichmäßig gar wird.
02 - Rote Bete schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Den Grünkohl gründlich säubern und fein hacken. Die Hokkaido-Kürbishälfte entkernen und großzügige Stücke aus dem Fruchtfleisch schneiden. Schalotten schälen und längs halbieren.
03 - Alle vorbereiteten Gemüsestücke in einem großen Ofenbehälter locker verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Ein Glas Wasser hinzufügen, um die Feuchtigkeit zu erhalten, und für 30 Minuten backen.
04 - Während das Gemüse gar wird, die Pistazien vermixen. Zwiebel schälen und fein würfeln, den Saft der Zitrone mit den Kräutern und Olivenöl in den Mixer geben. Alles mixen, bis die Masse cremig wird.
05 - Ist das Gemüse fertig? Die Ofentemperatur auf 240°C erhöhen. Die Lammkeulescheiben vorsichtig auf das Gemüse legen. Noch 10 bis 15 Minuten, je nach Wunsch, garen.
06 - Das Lammfleisch auf dem gerösteten Gemüse drapieren. Zum Abschluss reichlich mit Pistazienpesto übergießen. Fertig zum Schlemmen!

# Hinweise:

01 - Dieses Gericht bringt den herbstlichen Geschmack gerösteter Gemüsesorten und zarten Lammfleischs perfekt zusammen.
02 - Mit Pistazienpesto bekommt dieses klassische Gericht eine frische und kreative Note.

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