Leichte Zitronen-Mousse (Druckversion)

# Zutaten:

→ Grundlage für Zitronencreme

01 - 50 g Zucker
02 - 50 g Eigelb
03 - Schale einer Zitrone, frisch abgerieben
04 - 100 g Zitronensaft
05 - 3,5 g Gelatine (Pulver: 1/2 Beutel Dr. Oetker Gelatine fix mit 1 EL kaltem Wasser oder Blätter: 2 Blätter Gelatine, im kalten Wasser eingeweicht)

→ Schlagsahne

06 - 300 g Sahne, frisch und mindestens 30 % Fettgehalt

→ Italienisches Baiser

07 - 95 g Eiweiß
08 - 60 g Wasser
09 - 150 g Feinzucker

# Anleitung:

01 - Für pulverförmige Gelatine: Mit 4–5 mal ihrem Volumen an kaltem Wasser anrühren. Gut mischen und 10 Minuten quellen lassen. Für Gelatineblätter: Die Blätter in kaltes Wasser legen und etwa 10 Minuten einweichen.
02 - In einem kleinen Topf Zucker und Eigelb miteinander verrühren. Die Zitronenschale einarbeiten. Nach und nach den Zitronensaft unter Rühren hinzufügen. Unter niedriger bis mittlerer Hitze den Mix stetig rühren, dabei den Topfboden abkratzen. Sobald die Masse leicht aufkocht, den Topf vom Herd nehmen. Durch ein feines Sieb passieren und den Rest abstreifen, um alles zu nutzen. Die vorbereitete Gelatine einrühren, solange die Creme noch warm ist, bis sie sich vollständig auflöst. Abkühlen lassen, bis die Mischung fast Zimmertemperatur erreicht hat.
03 - Die kalte Sahne in einen großen Schüssel geben und schlagen, bis sie fest wird. Danach abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
04 - Wasser und Zucker in einem kleinen Topf vermengen, sodass der Zucker komplett feucht wird. Unter mittlerer Hitze kochen und den Rand des Topfes 1-2 Mal mit einem in Wasser getränkten Pinsel sauber machen. Zeitgleich das Eiweiß steif schlagen und die Geschwindigkeit so anpassen, dass das Eiweiß bereit ist, wenn der Sirup 118°C erreicht. Den Sirup langsam in das Eiweiß gießen, während du mit hoher Geschwindigkeit schlägst. So lange schlagen, bis das Baiser abgekühlt ist.
05 - Zuerst das Baiser in die Sahne geben und mit einer Spatel vorsichtig unterheben. Danach die Zitronencreme hinzufügen und behutsam mit einem Schneebesen einarbeiten, bis fast alles vermengt ist. Zum Schluss mit der Spatel auf 100% verrühren.
06 - Die fertige Mousse in Gläser füllen und im Kühlschrank mindestens ein paar Stunden ruhen lassen. Danach servieren.

# Hinweise:

01 - Die Eigelbe und den Zucker direkt nach dem Vermengen mischen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Gelatine immer im warmen Zustand hinzufügen, um eine perfekte Konsistenz zu bekommen.

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