Maracuja Cheesecake einfach (Druckversion)

# Zutaten:

→ Topping aus Passionsfrucht

01 - 1 Portion (500 g) vegane Passionsfrucht-Creme, nach Wunsch vorbereitet

→ Boden

02 - 140 g (1 ⅔ Tassen) vegane Kekse, wie z.B. Biscoff
03 - 45 g (3 ½ Esslöffel) ungesalzene vegane Margarine (Blockart)
04 - ½ Teelöffel Meersalz

→ Füllung

05 - 150 g (1 Tasse + 2 Esslöffel) eingeweichte Cashewkerne
06 - 300 g (10,6 oz) veganer Frischkäse
07 - 80 g (⅓ Tasse) veganer griechischer Joghurt
08 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

# Anleitung:

01 - Bereite die Passionsfrucht-Creme bis zu 2 Tage im Voraus zu und lagere sie im Kühlschrank. Entnimm 200 g (½ Tasse + 1 Esslöffel) für die Füllung und mische einen Esslöffel Passionsfruchtkerne mit der restlichen Creme für die Garnitur.
02 - Weiche die Cashewkerne 4 Stunden in Wasser ein, dann spüle und lasse sie abtropfen. Bei Zeitmangel kannst du sie auch 30 Minuten in heißem Wasser einweichen.
03 - Bedecke den Boden und die Seiten einer 23 cm (9 Zoll) Kuchenform mit Backpapier.
04 - Gib die Kekse, die Margarine und das Salz in einen Mixer. Mixe, bis die Mischung zusammenhält und sich leicht formen lässt. Drücke den Boden in die Form, glätte ihn mit den Fingern oder einem Löffel und stelle ihn kalt.
05 - Gib 200 g (½ Tasse + 1 Esslöffel) Passionsfrucht-Creme zusammen mit den anderen Füllzutaten in einen Mixer. Püriere alles, bis es ganz glatt und cremig ist. Fülle die Masse in die Form und stelle sie für mindestens 6 Stunden oder über Nacht kalt, bis sie fest ist.
06 - Erwärme die restliche Passionsfrucht-Creme bei kleiner Hitze, bis sie streichfähig wird. Verteile sie gleichmäßig mit einer Spachtel oder der Rückseite eines Löffels über dem Cheesecake. Kühle ihn eine Stunde lang oder friere ihn für 30 Minuten ein, bevor du ihn schneidest.
07 - Schneide den festen Kuchen mit einem erhitzten, feuchten Messer in Stücke. Bewahre ihn im Kühlschrank bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter oder im Gefrierfach bis zu einem Monat auf. Lasse ihn vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen.

# Hinweise:

01 - Bereite die Passionsfrucht-Creme im Voraus zu, um am Zubereitungstag Zeit zu sparen.
02 - Nutze bei Bedarf glutenfreie vegane Kekse.

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