Mexikanische Benedikt Eier (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 1 Butternut-Kürbis
02 - 1 EL Olivenöl
03 - 1 große Avocado, mit einer Gabel zerdrückt
04 - 170 Gramm gewürfelte Chorizo (ca. 5 Chorizo-Würste, Haut entfernt)
05 - 4 große Eier
06 - 1 TL Weißweinessig
07 - 1 Jalapeño, in Scheiben geschnitten
08 - 1 EL fein gehackter frischer Koriander

→ Chipotle-Hollandaise

09 - 2 Eigelbe
10 - 1/4 TL Salz
11 - 1 EL Limettensaft
12 - 1 EL gehackter Chipotle in Adobo-Sauce (oder 1 TL Chipotle-Pulver)
13 - 1/4 Tasse heiß geschmolzene Butter (oder Ghee, falls Paleo/Whole30)

# Anleitung:

01 - Schäle den Butternut-Kürbis und schneide den langen Hals in etwa 1,25 cm dicke Scheiben. Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Bestreiche jede Kürbisscheibe leicht mit Olivenöl und grille sie für 5 bis 6 Minuten auf jeder Seite, bis Grillstreifen sichtbar werden und der Kürbis ganz leicht weich ist. Halte die Kürbisscheiben im warmen Ofen bereit, während du den Rest zubereitest.
02 - Gib die Eigelbe zusammen mit Salz, Limettensaft und den gehackten Chipotles in einen hohen Becher. Nutze einen Stabmixer und mixe für ca. 30 Sekunden. Gieße dann langsam die heiße geschmolzene Butter oder das Ghee unter ständigem Mixen hinzu. Falls du keinen Stabmixer hast, kannst du auch einen normalen Mixer verwenden.
03 - Erhitze die gewürfelte Chorizo in einer Pfanne und zerdrücke sie mit einer Gabel, bis sie schön krümelig ist.
04 - Fülle einen Topf mit etwa 8 cm Wasser und bring es zum Kochen. Gib den Weißweinessig ins Wasser. Sobald das Wasser leicht köchelt, reduziere die Hitze und schaffe mit einem Löffel einen Strudel. Schlage vorsichtig ein Ei in die Mitte des Strudels. Lasse es etwa 4 Minuten garen und hole es dann mit einer Schaumkelle heraus. Wiederhole dies mit den restlichen Eiern.
05 - Leg je zwei Kürbisscheiben auf einen Teller. Verteile darauf etwas zerdrückte Avocado, ein wenig Chorizo, ein pochiertes Ei und einen Löffel der Chipotle-Hollandaise. Zum Schluss mit Jalapeño-Scheiben und frischem Koriander garnieren. Servieren und genießen!

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