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Bei dieser mexikanisch inspirierten Version tauschen wir langweilige Toastbrötchen gegen saftig gegrillte Butternut-Kürbis-Scheiben. So wird aus dem bekannten Frühstück ein bunter neuer Liebling, der direkt gute Laune macht.
Die Idee dafür kam mir an einem grauen Sonntag, als ich Lust auf Urlaubsfeeling beim Familienbrunch hatte. Seitdem gibt’s das fast jedes Wochenende, meine Freunde wollen das immer wieder essen.
Zutaten
- 1 Butternut-Kürbis: dient als lecker-süßer Toast-Ersatz und bringt Farbe auf den Teller
- 1 EL Olivenöl: sorgt dafür, dass der Kürbis schön knusprig grillt
- 1 große Avocado: grob zerdrückt – macht’s richtig cremig und vollmundig
- 170 g Chorizo (ersatzweise würzige Paprikawurst): sorgt für Raucharoma und eine Portion Schärfe
- 4 Eier (Größe L): am besten superfrisch für ein perfektes Eigelb
- 1 TL Weißweinessig: sorgt dafür, dass das Ei beim Pochieren nicht zerläuft
- 1 Jalapeño: in Ringen – wie viel, bestimmst du selbst
- 1 EL frischer Koriander: fein gehackt, bringt Frische zum Abschluss
- 2 Eigelbe: daraus wird die cremige Soßengrundlage
- 1/4 TL Salz: hebt die anderen Zutaten hervor
- 1 EL Limettensaft: gibt der Soße Säure und Frische
- 1 EL Chipotle in Adobo (ersatzweise geräuchertes Paprikapulver oder Chipotle-Paste): für Rauch und Schärfe, Menge nach Geschmack
- 60 ml geschmolzene Butter (oder Ghee für Paleo): das muss heiß sein, wird langsam eingerührt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kürbis vorbereiten:
- Kürbis schälen, dann das lange Stück in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Grill oder Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen. Jede Scheibe mit etwas Öl bepinseln und von beiden Seiten 5–6 Minuten rösten, bis Grillstreifen zu sehen sind und alles weich genug ist. Brate die fertigen Scheiben kurz im Ofen bei ganz niedriger Temperatur warm, bis du bereit zum Servieren bist.
- Soße mixen:
- Gib Eigelb, Salz, Limettensaft und Chipotle in ein hohes Gefäß und püriere alles mit dem Stabmixer, ca. 30 Sekunden. Jetzt ganz langsam und vorsichtig die geschmolzene Butter (oder Ghee) einfließen lassen, dabei weitermixen. Alternativ nimm einen Mixer, falls kein Stabmixer am Start ist.
- Chorizo braten:
- Chorizo klein schneiden und in einer Pfanne krümelig braten, am besten ständig umrühren, damit es schön gleichmäßig wird.
- Eier pochieren:
- Fülle einen Topf mit etwa 8 cm Wasser, bring alles zum Köcheln. Essig rein, dann Hitze runter. Mit einem Löffel einen Strudel ins Wasser drehen, dann ein aufgeschlagenes Ei in die Mitte gleiten lassen. Lass es 4 Minuten darin garen, dann mit Lochkelle rausheben. Wiederhol das mit allen Eiern.
- Alles schichten:
- Jetzt kommt das große Finale: Je zwei Kürbisscheiben auf einen Teller, darauf Avocado, dann würzige Chorizo, das pochierte Ei drüber und ein ordentlicher Schlag Hollandaise. Zuletzt mit Jalapeñoringen und Koriander fertig machen und gleich genießen.
Mein Geheimtipp: Chipotle in Adobo! Als ich das das erste Mal für den Sonntagsbrunch gemacht hab, hat sogar meine Schwiegermutter zugelangt – und die mag sonst nichts Scharfes. Die Kombi aus Rauch, Schärfe und cremiger Soße macht echt süchtig und hebt Hollandaise auf ein ganz neues Level.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Kürbis ruhig schon am Vortag grillen, dann einfach kurz im Ofen aufwärmen. Die Hollandaise lieber ganz frisch machen, sie bleibt aber für etwa eine halbe Stunde warm, wenn du sie in eine Schale über einen Topf mit warmem Wasser stellst. Nie länger aufheben, auch nicht im Kühlschrank – rohe Eier verderben schnell.
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Tauschtipps
Falls du keinen Butternut-Kürbis kriegst, nimm Süßkartoffelscheiben oder einfach knusprig gebratene Kartoffelpuffer. Für die fleischlose Variante brate Champignons mit Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika. Ist kein Chipotle da, probiere es mit mildem Piment d'Espelette – weniger rauchig, aber trotzdem lecker.
Die Geschichte dahinter
In diesem Gericht treffen amerikanisches Frühstück und mexikanische Klassiker direkt aufeinander. Avocado, Jalapeño und Chipotle bringen etwas Mexiko auf deinen Teller – die cremige Hollandaise bleibt dabei französisch. So entsteht ein kreativer Mix, der zeigt, wie spannend moderne Küche sein kann.
Häufig gestellte Fragen
- → Was kann ich anstelle von Chorizo für eine vegetarische Version nehmen?
Ersetze Chorizo einfach durch gewürztes Tofu oder eine herzhafte, geräucherte Pflanzenalternative.
- → Was ist der Trick für eine gelungene Hollandaise?
Schmilz die Butter langsam und gib sie vorsichtig in die Mischung, während du permanent mit einem Schneebesen oder Mixer rührst.
- → Wie bekomme ich perfekte pochierte Eier?
Nutze leicht siedendes Wasser mit einem Schuss Essig, rühre einen Wirbel hinein und lege das Ei sanft in die Mitte.
- → Kann ich die Zutaten im Voraus vorbereiten?
Klar, du kannst den Kürbis vorher rösten und auch den Chorizo vorbereiten. Wärm beides einfach im Ofen auf, wenn du die anderen Komponenten zubereitest.
- → Wie passe ich das Gericht an, wenn ich es weniger scharf mag?
Ersetze Jalapeño durch milde Paprika und reduziere die Chipotle-Menge in der Sauce.