Tejano-Bohnen mexikanisch (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 4 Tassen getrocknete Pintobohnen
02 - 12 Tassen Wasser (12 Tassen für die Herd-Zubereitung, für den Slow Cooker siehe die Wassermengen in den Anweisungen)
03 - 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt (oder 1 Esslöffel Knoblauchpulver)
04 - 1 mittelgroße Zwiebel, grob geschnitten
05 - 1 Esslöffel Zucker
06 - 1 Teelöffel hochwertiger Hühnerbrühepulver
07 - 1 Jalapeño, ganz aber an zwei Seiten eingeritzt
08 - 1 Schinkenfleischknochen oder eine Scheibe Kassler
09 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
10 - Frische Limettenspalten zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Spüle die getrockneten Bohnen in einem Sieb gründlich ab. Fülle sie in einen großen Topf und gib 12 Tassen Wasser hinzu. Lass das Wasser aufkochen, reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe, sodass die Bohnen leicht köcheln. Gib Knoblauch, Zwiebeln, Zucker, Brühepulver, Jalapeño und den Schinkenknochen dazu. Lass es erneut aufkochen, senke dann die Hitze auf mittlere Stufe. Lasse die Bohnen halb abgedeckt köcheln, damit etwas Dampf entweichen kann. Zwischendurch umrühren. Lass die Bohnen 2-3 Stunden kochen. Nach etwa 1,5 Stunden füge Salz hinzu, damit es in die Bohnen eindringt. Koche weiter, bis die Bohnen weich sind. Entferne den Schinkenknochen und entsorge ihn. Sollten Fleischreste am Knochen haften, schneide sie ab und gib sie wieder in den Topf. Passe Salz und Pfeffer an. Serviere die Bohnen mit frischen Limettenspalten als Garnitur.
02 - Spüle die Bohnen in einem Sieb gründlich ab. Gib sie in einen Slow Cooker und fülle so viel Wasser hinzu, dass es etwa 5 cm über den Bohnen steht. Gib alle anderen Zutaten außer Salz dazu. Koche die Bohnen auf niedriger Stufe 6-8 Stunden. Beginne nach etwa 6 Stunden, den Garzustand zu prüfen. Salze die Bohnen in der letzten Stunde der Kochzeit. Entferne den Schinkenknochen und wirf ihn weg. Sollten Fleischreste vorhanden sein, hacke sie klein und gib sie zurück in den Slow Cooker. Garniere die Bohnen vor dem Servieren mit frischen Limettenspalten.
03 - Fülle einen Slow Cooker bis etwa ein Drittel mit Wasser und erhitze ihn auf hohe Stufe, während der Deckel geschlossen ist. Spüle die Bohnen und gib sie in einen großen Topf. Fülle Wasser hinzu, sodass es etwa 4 cm über den Bohnen steht. Lass das Wasser aufkochen, reduziere die Hitze und köchle die Bohnen für 30 Minuten. Gieße das Wasser ab und gib die Bohnen in den beheizten Slow Cooker mit dem Wasser. Füge alle anderen Zutaten außer dem Salz hinzu. Achte darauf, dass das Wasser etwa 4 cm über den Bohnen steht und passe es gegebenenfalls an. Koche auf hoher Stufe 4-5 Stunden. Salze die Bohnen in der letzten Stunde. Nimm den Schinkenknochen heraus und wirf ihn weg. Wenn Fleischstücke übrig sind, hacke sie klein und gib sie zurück. Würze mit Pfeffer nach Geschmack und serviere mit Limettenspalten.

# Hinweise:

01 - Der Schinkenknochen oder Kassler kann durch 6-8 Scheiben ungeschnittenen Speck ersetzt werden. Nach dem Kochen entsorgen.
02 - Die Menge der Bohnen ergibt eine große Portion. Ein einzelner Jalapeño verleiht eine angenehm milde Schärfe.
03 - Um Verdauungsprobleme zu vermeiden, weiche die Bohnen über Nacht ein (und gieße das Einweichwasser weg) oder koche sie vorab 30 Minuten, wie in der schnellen Methode für den Slow Cooker beschrieben.

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