Mignons mit Morille (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
3 Schweinefilets.
02 -
50 g getrocknete Morcheln.
03 -
2 große Schalotten.
04 -
2 Knoblauchzehen.
05 -
20 g Butter.
06 -
5 dl Weißwein (4 dl + 1 dl).
07 -
1 Würfel Hühnerbrühe.
08 -
1 Teelöffel Senf.
09 -
1 Esslöffel Speisestärke.
10 -
5 dl Sahne.
11 -
Bratöl.
12 -
Paprika.
13 -
Salz und Pfeffer.
# Anleitung:
01 -
Die Morcheln in 7 dl kaltem Wasser zwischen 12 und 24 Stunden einweichen. Gründlich abspülen und das sandfreie Einweichwasser (5 dl) durch ein feines Sieb filtern.
02 -
Das überschüssige Fett vom Filet entfernen. In etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und leicht plattdrücken. Mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen.
03 -
Die Fleischscheiben in heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Zur Seite legen. Mit 1 dl Wein ablöschen und den entstandenen Bratensaft ebenfalls beiseitestellen.
04 -
Knoblauch und Schalotten fein hacken und in Butter anschwitzen. Die gewaschenen Morcheln dazugeben, mit Pfeffer würzen und kurz anbraten.
05 -
Den Senf in 4 dl Weißwein einrühren und zusammen mit dem Brühewürfel in die Pfanne geben. Auf die Hälfte reduzieren lassen. Den Morchel-Sud hinzufügen und 15 Minuten köcheln.
06 -
Das Fleisch mit dem Bratensaft wieder zur Soße geben. Alles für 15 Minuten garen. Die Stärke mit kalter Sahne anrühren und vorsichtig in die Soße einrühren. Bei schwacher Hitze 5-10 Minuten eindicken lassen.
# Hinweise:
01 -
Am besten mit frischen Tagliatelle servieren, damit die Soße bestens zur Geltung kommt.
02 -
Das Einweichen der Morcheln ist entscheidend für den Geschmack der Speise.