Miso-Karamell-Poireaux (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Gewürze
01 -
3 Tassen Lauch (nur die weißen Teile, am besten breite Stangen)
02 -
1 Esslöffel Olivenöl
03 -
1/2 Tasse Dashi (zubereitet durch Einweichen von Kombu oder Pilzen wie Shiitake)
04 -
1 Esslöffel helle Sojasauce
05 -
1 Esslöffel Misopaste
06 -
1/4 Teelöffel Shichimi Togarashi
# Anleitung:
01 -
Schneide den Lauch in ca. 2,5 cm lange Stücke, lege sie in kaltes Wasser, um Schmutz zu entfernen, lass sie abtropfen und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
02 -
Erwärme das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze in einer stabilen Pfanne.
03 -
Leg die Lauchstücke mit der geschnittenen Seite nach unten in die heiße Pfanne und lass sie für etwa 1 Minute ohne Wenden braten.
04 -
Vermische in der Zwischenzeit Dashi mit der Misopaste und stelle die Mischung beiseite.
05 -
Drehe die Lauchstücke um und lasse die andere Seite ebenfalls 1 Minute karamellisieren.
06 -
Gieße die Hälfte der Dashi-Miso-Mischung in die Pfanne, decke sie ab und lasse die Flüssigkeit 2-3 Minuten köcheln, bis sie fast verdampft ist.
07 -
Drehe den Lauch erneut, gieße den Rest der Dashi-Miso-Mischung dazu, decke die Pfanne wieder ab und lasse alles weitere 2-3 Minuten köcheln.
08 -
Koche den Lauch, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht. Gib nach Bedarf etwas Wasser hinzu.
09 -
Nimm den Lauch aus der Pfanne, platziere ihn auf einem Servierteller, beträufle ihn mit Sojasauce und bestreue ihn mit Shichimi Togarashi. Sofort mit Reis servieren.