Miso-Suppe mit Tofu (Druckversion)

# Zutaten:

→ Knuspriger Sesam-Tofu

01 - 450g extra fester Tofu
02 - 1 1/2 Esslöffel Tamari-Sojasauce
03 - 1 Esslöffel Reisessig
04 - 1 Esslöffel Maisstärke
05 - 1 Esslöffel Sesamsamen
06 - 1 1/2 Esslöffel Avocadoöl

→ Miso-Ingwer-Suppe

07 - 2 Teelöffel Avocadoöl
08 - 1/2 mittelgroße gelbe Zwiebel
09 - 4 dünne Scheiben frischer Ingwer
10 - 5 Knoblauchzehen, fein geschnitten
11 - 1 Fresno-Chili, hauchdünn geschnitten
12 - 3 Frühlingszwiebeln (weißer und grüner Teil getrennt), fein geschnitten
13 - 3 getrocknete Shiitake-Pilze
14 - 1,1L heißes Wasser (ca. 4 1/2 Tassen)
15 - 2 bis 3 Esslöffel gelbe Miso-Paste
16 - 2 Teelöffel Sesamöl, plus zusätzlich zum Garnieren
17 - Saft und Schale von 1/2 Zitrone
18 - Koscheres Salz nach Geschmack
19 - Gekochter Reis zum Servieren

# Anleitung:

01 - Heize den Ofen auf 220°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Reibe den Tofu mit einer groben Reibe direkt aufs Blech. Mische Tamari, Reisessig, Maisstärke und Sesamsamen dazu. Gieße das Avocadoöl drüber und mische alles gut. Verteile es gleichmäßig. Backe den Tofu 15 Minuten. Mische ihn dann um und backe weitere 5 bis 8 Minuten.
02 - Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinein und brate sie etwa 5 Minuten an, bis sie weich und leicht braun sind. Füge Ingwer, Knoblauch, Chili und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu und brate alles weitere 2 Minuten.
03 - Gib die getrockneten Pilze und ca. 3 1/2 Tassen Wasser dazu. Rühre um, bring alles zum Kochen und lass es dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln.
04 - Mische währenddessen die Miso-Paste mit einer Tasse Wasser und dem restlichen Sesamöl, bis sich alles vollkommen aufgelöst hat und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
05 - Nimm die Pilze aus der Brühe heraus. Rühre die Miso-Mischung ein, gib Zitronensaft und -schale dazu und pürriere die Brühe mit einem Pürierstab, bis sie geschmeidig ist. Rühre abschließend die grünen Teile der Frühlingszwiebeln ein.
06 - Fülle etwas gekochten Reis in eine Schüssel, gieße die Brühe darüber und garniere mit dem knusprigen Tofu. Optional kannst du noch einen Schuss Sesamöl darüber geben.

# Hinweise:

01 - Bereite die Brühe vorab zu, um später Zeit zu sparen. So kannst du sie schnell wieder aufwärmen.
02 - Miso immer am Ende der Garzeit hinzufügen, um die Probiotika und den Geschmack zu bewahren.
03 - Passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Reduziere z.B. den Ingwer oder ersetze ihn durch mildere Noten wie Knoblauch oder zusätzliche Miso-Paste.

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