Tropische Muffins mit Quark (Druckversion)

# Zutaten:

→ Flüssige Zutaten

01 - 1 Becher fettarmer Quark
02 - 2 große Eier
03 - 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
04 - 1/3 Tasse Honig oder Ahornsirup
05 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Trockene Zutaten

06 - 1 1/2 Tassen Vollkornmehl
07 - 1/2 TL Natron
08 - 1 TL Backpulver
09 - 1/4 TL Salz

→ Toppings

10 - 1 Tasse zerdrückte Ananas, abgetropft
11 - 1/2 Tasse ungesüßte geraspelte Kokosnuss

# Zubereitung:

01 - Heize den Ofen auf 175°C vor und lege die Muffinform mit Papierförmchen aus.
02 - Rühr in einer großen Schüssel Quark, Eier, geschmolzenes Kokosöl, Honig und Vanilleextrakt glatt.
03 - In einer anderen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz und Kokosraspeln mit einem Schneebesen vermengen.
04 - Gib die trockenen Zutaten zu den flüssigen und rühr sie gerade so lange, bis alles vermengt ist.
05 - Hebe die zerdrückte Ananas vorsichtig unter den Teig.
06 - Füll den Teig in die Muffinförmchen und backe sie 20–25 Minuten. Nimm sie raus, wenn ein Zahnstocher sauber bleibt.
07 - Lass die Muffins ein wenig auskühlen, bevor du sie servierst.

# Hinweise:

01 - Bleiben bis zu 3 Tage frisch in einem luftdichten Behälter
02 - Lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren

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