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Diese tropischen Quark-Muffins vereinen die exotische Süße von Kokosnuss und Ananas mit der Leichtigkeit von Magerquark zu einem lockeren Gebäck, das Urlaubsgefühle weckt. Das ausgewogene Rezept bietet eine gesündere Alternative zu klassischen Muffins, ohne dabei auf Genuss zu verzichten.
Dieses Rezept habe ich während eines Karibik-Urlaubs entdeckt und es ist zu unserem Lieblings-Familiensnack geworden. Sogar meine Kinder, die sonst skeptisch bei 'leichten' Desserts sind, lieben diese Muffins.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse:
- Magerquark: Gut abgetropft für die perfekte Konsistenz
- Ananas: Am besten frische, reife Frucht für mehr Geschmack
- Kokosraspeln: Ungesüßt und möglichst frisch
- Kokosöl: Bio-Qualität für authentischen Geschmack
- Honig: Akazienhonig wegen seiner milden Süße
- Vollkornmehl: Für Ballaststoffe und gute Struktur
Schritt-für-Schritt Anleitung:
- 1.
- Den Magerquark in einem feinen Sieb mit Mulltuch 30 Minuten abtropfen lassen.
- 2.
- Die frische Ananas in gleichmäßige kleine Würfel schneiden und kurz in der Pfanne anschwitzen um überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren.
- 3.
- Das Kokosöl nur leicht erwärmen bis es flüssig ist. Vorsichtig unter ständigem Rühren einarbeiten.
- 4.
- Mehl mit Backpulver und Natron sieben für klumpenfreie Muffins.
- 5.
- Die Masse behutsam unterheben, wie bei einer Mousse. Kleine Mehlspuren sind in Ordnung.
- 6.
- Die Förmchen zu drei Vierteln füllen, am besten mit einem Eisportionierer.
Beim Backen ist Aufmerksamkeit gefragt. Die Muffins sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind und ein sanfter Fingerdruck eine sich zurückbildende Delle hinterlässt.
Bei uns zuhause genießen wir die Muffins gerne leicht warm zum Frühstück mit einer Tasse Pfefferminztee.
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Dieses Rezept ist mein Geheimtipp für gelungene Kaffeekränzchen geworden - der beste Beweis, dass Genuss und ausgewogene Ernährung Hand in Hand gehen können.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man Ananas aus der Dose nutzen?
- Ja, aber achtet darauf, die Ananas wirklich gut abtropfen zu lassen, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
- → Wie bewahre ich die Muffins am besten auf?
- In einer luftdichten Box halten sie sich bis zu 3 Tage frisch. Oder einfrieren – dann sind sie bis zu 2 Monate haltbar.
- → Kann man das Kokosöl ersetzen?
- Ja, durch geschmacksneutrales Pflanzenöl. Jedoch geht damit der Kokosgeschmack verloren.
- → Kann ich einfach Weißmehl statt Vollkornmehl verwenden?
- Klar, aber Vollkornmehl liefert mehr Ballaststoffe und Nährstoffe.
- → Wann weiß ich, dass die Muffins fertig sind?
- Stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Muffins – wenn er sauber herauskommt, sind sie durchgebacken.