Myrtillen-Thym Sablés (Druckversion)

# Zutaten:

→ Blaubeerkonfitüre

01 - 70 g tiefgefrorene wilde Blaubeeren
02 - 60 g weißer Zucker
03 - 30 ml Wasser

→ Kandierter Thymian

04 - 4-5 frische Thymianzweige, gewaschen
05 - 32 g pasteurisiertes Eiweiß
06 - 25 bis 38 g feiner weißer Zucker

→ Cookieteig

07 - 364 g Weizenmehl
08 - 3/4 Teelöffel Natron
09 - 3/4 Teelöffel Salz
10 - 350 g weißer Zucker
11 - Blätter von 4-5 Thymianzweigen
12 - 226 g Butter bei Raumtemperatur
13 - Vorbereitete Blaubeerkonfitüre
14 - 1 Esslöffel Vanillepaste
15 - 1 Ei
16 - 1 Eigelb
17 - 2-3 Tropfen roter/violetter Lebensmittelfarbgel (je nach gewünschtem Farbton)
18 - Thymianzucker zum Wälzen
19 - 50 g weißer Zucker
20 - Blätter von 2-3 frischen Thymianzweigen

# Anleitung:

01 - Geben Sie die tiefgefrorenen Blaubeeren, Zucker und Wasser in einen Edelstahltopf. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie eindickt. Sobald der Pfannenboden sichtbar wird, wenn Sie mit einem Spatel durchrühren, ist die Konfitüre fertig. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Beiseite stellen.
02 - Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel und den Zucker in eine andere. Waschen und trocknen Sie die Thymianzweige, tauchen Sie diese in das Eiweiß und entfernen Sie überschüssiges Eiweiß mit den Fingern. Rollen Sie die Zweige dann im Zucker. Lassen Sie sie 20-30 Minuten trocknen, bis sie vollständig kristallisiert sind. Bis zum Gebrauch beiseite legen. Kann bis zu 4 Stunden vorher vorbereitet werden.
03 - Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor. Vermischen Sie Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel und stellen Sie diese beiseite. Mahlen Sie Zucker und Thymianblätter in einem Mixer, bis alles gleichmäßig vermischt ist. In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Butter mit einem Handmixer etwa 1 Minute lang, bis sie luftig und cremig ist. Fügen Sie die Thymian-Zucker-Mischung hinzu und schlagen Sie weitere 2-3 Minuten, bis eine glatte Creme entsteht. Geben Sie die Vanille, das Ei, das Eigelb und die abgekühlte Blaubeerkonfitüre hinzu und rühren Sie alles gut unter. Fügen Sie die Mehlmischung schrittweise hinzu und rühren Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein glatter Teig entsteht. Formen Sie 40-g-Teigkugeln und rollen Sie sie im Thymianzucker. Legen Sie 5-6 Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie die Kekse 8-9 Minuten, bis die Ränder fest sind. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

# Hinweise:

01 - Die Kekse aus dem Ofen nehmen, während sie noch leicht durchgebacken sind, sorgt dafür, dass sie beim Abkühlen weich bleiben.

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