Gourmande Myrtillen-Thym

Diese herzhafte Linsensuppe ist schon ewig unser Winter-Liebling. Sie macht satt, ist superleicht gekocht und wärmt perfekt an kalten Abenden.

Mir ist das Ganze damals bei einem richtigen Schneesturm eingefallen. Seitdem wollen meine Kids sie jedes Mal, sobald’s draußen kalt wird.

Unverzichtbare Zutaten

• Tiefgekühlte wilde Blaubeeren: machen das Aroma richtig intensiv und liefern viele Antioxidantien
• Weißer Zucker: bringt die perfekte Süße und nimmt den Beeren die Säure
• Frischer Thymian: sorgt für ein spannendes Kräuteraroma, das sich super mit Blaubeeren versteht
• Weiche Butter: für die optimale Konsistenz, sie sollte bei Zimmertemperatur sein
• Echte Vanillepaste: enthält Vanillesamen und macht’s viel aromatischer als Standard-Extrakt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Blaubeeren einkochen:

Kipp die tiefgekühlten Blaubeeren samt Zucker und etwas Wasser in einen Topf aus Edelstahl. Koch alles bei recht hoher Hitze, bis die Masse schön dick wird. Erkennst du daran, dass du mit dem Löffel eine Bahn ziehst und kurz der Boden zu sehen bleibt. Dann ab vom Herd und abkühlen lassen.

Thymian kandieren:

Ein Eiweiß aus deutscher Herkunft kommt in eine Schüssel, daneben stellst du Zucker bereit. Schwenke frische, trockene Thymianzweige erst ins Eiweiß, überschüssiges Eiweiß mit den Fingern abstreifen, dann komplett zuckern. Restzucker abschütteln. Lass alles 20 bis 30 Minuten einfach trocknen, bis es hübsch kristallisiert.

Teig mixen:

Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mischen. Zucker und Thymian im Mixer zerkleinern. Butter im Handrührgerät etwa eine Minute fluffig schlagen. Zucker-Thymian-Mix rein, nochmal 2-3 Minuten schön cremig rühren.

Alles zusammenbringen:

Vanille, Ei, Eigelb und die abgekühlte Blaubeer-Marmelade zur Buttermasse geben und weitere 2-3 Minuten weiterrühren. Mehl langsam unterheben, aber nicht zu lange. Teile den Teig in 40g-Kugeln und roll sie durch den Thymianzucker. Du brauchst immer 5cm Abstand, wenn du sie auf ein Blech packst. Backe sie 8-9 Minuten, bis sie am Rand fest sind.

Die hausgemachte Blaubeermarmelade hebt diese Cookies von allem anderen ab. Den Trick hat mir meine Oma beigebracht, die selber Blaubeeren angebaut hat. Für sie war das Geheimnis, dass jedes Gebäck eine kleine Geschichte erzählen kann.

Aufbewahrung

Du kriegst die Cookies locker für 3-4 Tage bei Raumtemperatur in einer gut schließenden Dose frisch gehalten. Wenn’s länger gehen soll: Den rohen Teig in Kugeln einfrieren, das klappt bis zu 3 Monate. Zum Backen die gefrorenen Teigkugeln einfach auf’s Blech legen und 1-2 Minuten länger im Ofen lassen. Die Marmelade kannst du übrigens auch gut vorher zubereiten und im Kühlschrank eine Woche bewahren.

Pinnen

Austausch-Tipps

Falls du keine wilden Blaubeeren bekommst, funktionieren normale auch – einfach den Zuckergehalt eventuell etwas anpassen. Willst du mal was anderes, nimm Rosmarin statt Thymian, das schmeckt auch richtig nett. Für glutenfreies Gebäck ersetze das Mehl durch eine ordentliche glutenfreie Mehlmischung plus einen Hauch Xanthan für die Stabilität. Kein Eihaus? Dann probier’s mit einem deutschen Ei-Ersatz oder stattdessen drei Esslöffel ungesüßtes Apfelmus.

Servierideen

Stell die Kekse doch mal auf ein rustikales Holzbrett. Kandierte Thymianzweige als Blickfang drauf verteilen – sieht hübsch aus. Extra lecker: Genieß dazu ein Glas leicht mit Thymian aromatisierte Mandelmilch. In der Adventszeit kommen die Cookies gut an, wenn du sie in einer Geschenkschachtel mit violettem Seidenpapier schichtest, dazu ein paar frische Thymianzweige – kommt garantiert an.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man die Myrtillen ersetzen?

Klar, stattdessen kannst du Himbeeren oder Brombeeren verwenden. Passe aber den Zucker an, je nachdem, wie süß die Frucht ist.

→ Wie wird Thymian knusprig konfiert?

Wasche und trockne den Thymian gründlich. Danach tauche ihn in Eiweiß-Zuckergemisch und lass ihn gut trocknen. So erhältst du eine perfekte, kristallklare Textur.

→ Wie lange bleiben die Sablés frisch?

Bewahre die Sablés an einem kühlen Ort in einer luftdichten Box 3 bis 4 Tage auf. Lege ein Stück Küchenpapier hinein, um Feuchtigkeit zu reduzieren.

→ Warum sind meine Sablés so weich aus dem Ofen?

Das ist völlig normal! Nimm sie leicht unterbacken heraus. Sie härten durch die Resthitze aus und bleiben innen herrlich weich.

→ Kann ich den Teig vorbereiten?

Natürlich! Stell den Teig einen Tag vorher her und halte ihn im Kühlschrank. Lass ihn 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn weiterverarbeitest.

→ Wie bekomme ich schön runde Sablés?

Nach dem Backen kannst du einen runden Ausstecher benutzen, um die Form der warmen Kekse fix anzupassen.

→ Brauche ich einen Mixer für Thymianzucker?

Nein, du kannst die Thymianblätter einfach mit den Händen im Zucker zerreiben, um die Aromen freizusetzen. Aber mit einem Mixer wird die Mischung feiner und gleichmäßiger.