Orientalisch Paris-Brest (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
160 g Milch.
02 -
30 g Zucker.
03 -
30 g Eier.
04 -
20 g Mehl.
05 -
15 g Butter.
06 -
7 g Orangenblütenwasser.
07 -
1 Blatt Gelatine.
08 -
200 g Sahne.
09 -
120 g Pistazien.
10 -
50 g Zucker (für die Pistazien).
11 -
10 g Wasser.
12 -
120 g Milch (für den Brandteig).
13 -
50 g Butter (für den Brandteig).
14 -
85 g Mehl (für den Brandteig).
15 -
2-3 Eier (für den Brandteig).
16 -
50 g Butter (für den Krümelteig).
17 -
50 g brauner Zucker.
18 -
25 g Mehl (für den Krümelteig).
19 -
25 g Mandelmehl.
20 -
100 g Pistazienpraliné.
21 -
150-200 g frische Himbeeren.
# Anleitung:
01 -
Rühr eine Puddingcreme an, misch das Orangenblütenwasser und die aufgelöste Gelatine unter. Lass das Ganze abkühlen und heb die geschlagene Sahne vorsichtig unter.
02 -
Bereite den Brandteig vor und spritz ihn in Kreisen auf. Leg den Krümelteig obendrauf, bevor er in den Ofen kommt.
03 -
Bei 190°C etwa 35 Minuten backen, bis die Kugeln goldbraun sind.
04 -
Röste die Pistazien und überzieh sie mit geschmolzenem Zucker. Lass sie anschließend auskühlen.
05 -
Füll das Praliné in die Mitte, gib die Himbeeren drauf und setz die Diplomatcreme hinzu. Mit Pistazien dekorieren und abschließen.
06 -
Garnier mit gehackten Pistazien und serviere sofort.
# Hinweise:
01 -
Am besten innerhalb von 4-6 Stunden nach dem Zusammenbau genießen.
02 -
Die einzelnen Komponenten lassen sich im Voraus separat zubereiten.