Osso-Bucco nach italienischer Art (Druckversion)
# Zutaten:
→ Fleisch
01 -
4 dicke Scheiben Kalbshaxe
→ Gemüse und Kräuter
02 -
6 Möhren
03 -
1 Zwiebel
04 -
1 Knoblauchzehe
05 -
1 Zitrone
06 -
6 Stängel Petersilie
→ Soße und Gewürze
07 -
400g gestückelte Tomaten aus der Dose
08 -
40 cl Weißwein
09 -
1 Esslöffel Mehl
10 -
Olivenöl
11 -
Salz und Pfeffer
# Zubereitung:
01 -
Die Möhren waschen und schälen, dann in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken.
02 -
In einem Schmortopf die Kalbshaxenscheiben in Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Mehl bestäuben, wenden und kurz weiterbraten. Beiseite legen.
03 -
Im gleichen Topf bei hoher Hitze die Möhren und die Zwiebel etwa 2-3 Minuten anrösten.
04 -
Das Fleisch wieder in den Topf geben, die gestückelten Tomaten hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für 1,5 Stunden bei niedriger Hitze garen (oder etwa 30 Minuten im Schnellkochtopf).
05 -
Eine Kräutermischung aus geriebener Zitronenschale, gehackter Petersilie und der Knoblauchzehe herstellen. Kurz vor Ende der Garzeit in den Topf geben.
# Hinweise:
01 -
Zusammen mit Nudeln oder Polenta servieren.
02 -
Die Garzeit kann durch die Verwendung eines Schnellkochtopfs verkürzt werden.