Mürbes Kalbfleisch in würziger Tomatensauce

Empfohlen in Familienrezepte für jeden Tag.

Osso-Bucco ist ein bekanntes Gericht der Mailänder Küche, das dank der Markknochen im Kalbshaxen seinen Namen hat. Diese klassische Zubereitung verwandelt zähes Fleisch durch langsames Schmoren in eine butterzarte Spezialität. Die Sauce aus Tomaten, Weißwein und Gemüse nimmt während des Garens die Aromen des Fleisches perfekt auf. Zum Schluss wird das Gericht mit Gremolata – einer Mischung aus Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale – abgerundet, was ihm eine frische Note verleiht. Einfach zuzubereiten und voller Geschmack zeigt dieses Gericht die Kunst der italienischen Küche, aus simplen Zutaten ein unvergleichliches Essen zu zaubern.
Emily Watson
Aktualisiert am Fri, 28 Feb 2025 22:10:28 GMT
Einfaches Rezept für italienisches Osso-Bucco mit Kalbfleisch Merken
Einfaches Rezept für italienisches Osso-Bucco mit Kalbfleisch | kuchenfreude.com

Kalbshaxe, die sich mit sanftem Druck der Gabel vom Knochen löst, eine reichhaltige, aromatische Sauce, die jeden Bissen umhüllt, und die frische Note der Gremolata - Ossobuco verkörpert den italienischen Kochgenuss par excellence. Dieses traditionelle Gericht aus der Lombardei erzählt die Geschichte einer Küche, in der Zeit eine ebenso wichtige Zutat ist wie die Kalbshaxe selbst.

Meine erste Begegnung mit Ossobuco hatte ich in einer kleinen Mailänder Trattoria. Die Küchenchefin verriet mir ihr Geheimnis: Geduld - 'La fretta è nemica della perfezione' (Eile ist der Feind der Perfektion), pflegte sie zu sagen, während sie ihre Töpfe im Auge behielt.

Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse:

  • Kalbshaxe (4 Scheiben) - Wählen Sie rosafarbene Stücke mit Markknochen. Das schmelzende Mark reichert die Sauce natürlich an
  • Weißwein (400ml) - Ein deutscher Grauburgunder oder Riesling bringt Frische und Komplexität. Der Wein soll das Gericht unterstützen, nicht dominieren
  • Tomaten (400g) - San Marzano Dosentomaten eignen sich perfekt, ihr festes Fruchtfleisch und die milde Säure verschmelzen ideal mit der Sauce
  • Bio-Zitrusfrüchte (1 Zitrone) - Die Schale ist entscheidend für die Gremolata, verwenden Sie unbehandelte Bio-Früchte

Ausführliche Zubereitung:

1.
Das Anbraten
Braten Sie jede Haxenscheibe geduldig an. Die Bräunung sollte gleichmäßig und intensiv sein - hier entwickeln sich die ersten Aromen für Ihre Sauce.
2.
Die Aromabasis
Im Bratensaft der Kalbshaxe beginnen Zwiebeln und Karotten ihre Verwandlung. Lassen Sie sie sanft anschwitzen, damit sich ihre natürlichen Süße entfaltet. Der Topfboden entwickelt eine schöne Karamellisierung.
3.
Das Schmoren
Sobald alle Zutaten vereint sind, lassen Sie Zeit ihre Wirkung entfalten. Die Garung muss sanft und gleichmäßig sein - ein kaum sichtbares Köcheln ist ideal. Die Fleischfasern werden langsam zart.
4.
Der finale Akzent: Die Gremolata
Diese frische Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale ist nicht nur Garnitur - sie ist die Signatur des Gerichts und bringt Frische und Lebendigkeit.

Mein emailierter Gusseisentopf, Zeuge zahlreicher Ossobuco-Zubereitungen, scheint ein Geschmacksgedächtnis entwickelt zu haben, das jede neue Zubereitung bereichert.

Das Servieren

Servieren Sie das Ossobuco in vorgewärmten tiefen Tellern, traditionell begleitet von einem Risotto alla Milanese, dessen Safran die goldenen Noten der Sauce aufgreift.

Italienisches Ossobuco vom Kalb - Traditionelles Rezept Merken
Italienisches Ossobuco vom Kalb - Traditionelles Rezept | kuchenfreude.com

Regionale Variationen

In manchen Mailänder Familien werden am Ende der Garzeit grüne Oliven hinzugefügt. Andere bevorzugen eine Prise Safran in der Sauce.

Abschließende Betrachtung: Ossobuco verkörpert für mich die Essenz der italienischen Küche - die Achtung vor Traditionen, die Bedeutung von Zeit und die Würdigung einfacher, aber tiefgründiger Aromen. Es ist ein Gericht, das uns daran erinnert, dass echtes Kochen nicht übereilt werden kann und jeder Schritt zum Aufbau der Aromen beiträgt. Bei jeder Zubereitung spüre ich diese tiefe Verbindung zur lombardischen Küchentradition, wo jede Mahlzeit eine Feier des guten Essens und des Teilens ist.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man Osso-Bucco im Voraus zubereiten?
Ja, das Gericht schmeckt sogar noch besser, wenn es am Vortag gemacht wird, da die Aromen intensiver werden.
→ Worauf sollte man beim Kalbshaxen achten?
Achte auf dicke Scheiben mit Markknochen in der Mitte, die schön rosa und leicht marmoriert aussehen.
→ Kann man es einfrieren?
Ja, es lässt sich problemlos bis zu 3 Monate einfrieren. Auftauen solltest du es am besten im Kühlschrank über Nacht.
→ Welcher Weißwein passt dazu?
Ein trockener Wein wie ein deutscher Riesling oder ein Pinot Grigio eignet sich hervorragend.
→ Was tun, wenn die Sauce zu dünn ist?
Einfach am Ende der Garzeit ohne Deckel ein paar Minuten einkochen lassen, damit die Konsistenz dicker wird.

Osso-Bucco nach italienischer Art

Das echte italienische Osso-Bucco: zartes Kalbfleisch in einer aromatischen Tomatensauce, verfeinert mit frischen Kräutern und Zitronenaroma.

Vorbereitungszeit
20 Minuten
Backzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
110 Minuten

Kategorie: Hauptgerichte

Schwierigkeit: Mittel

Küche: Italienisch

Menge: 4 Portionen

Ernährungsform: Low-Carb, Laktosefrei

Zutaten

→ Fleisch

01 4 dicke Scheiben Kalbshaxe

→ Gemüse und Kräuter

02 6 Möhren
03 1 Zwiebel
04 1 Knoblauchzehe
05 1 Zitrone
06 6 Stängel Petersilie

→ Soße und Gewürze

07 400g gestückelte Tomaten aus der Dose
08 40 cl Weißwein
09 1 Esslöffel Mehl
10 Olivenöl
11 Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Die Möhren waschen und schälen, dann in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken.

Schritt 02

In einem Schmortopf die Kalbshaxenscheiben in Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Mehl bestäuben, wenden und kurz weiterbraten. Beiseite legen.

Schritt 03

Im gleichen Topf bei hoher Hitze die Möhren und die Zwiebel etwa 2-3 Minuten anrösten.

Schritt 04

Das Fleisch wieder in den Topf geben, die gestückelten Tomaten hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für 1,5 Stunden bei niedriger Hitze garen (oder etwa 30 Minuten im Schnellkochtopf).

Schritt 05

Eine Kräutermischung aus geriebener Zitronenschale, gehackter Petersilie und der Knoblauchzehe herstellen. Kurz vor Ende der Garzeit in den Topf geben.

Hinweise

  1. Zusammen mit Nudeln oder Polenta servieren.
  2. Die Garzeit kann durch die Verwendung eines Schnellkochtopfs verkürzt werden.

Benötigte Utensilien

  • Schmortopf oder Schnellkochtopf
  • Zitrusreibe
  • Küchenmesser

Allergie-Informationen

Bitte prüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und fragen Sie im Zweifelsfall einen Arzt.
  • Gluten (Mehl)

Nährwerte (pro Portion)

Diese Angaben sind Richtwerte und sollten nicht als definitive Ernährungsempfehlung verstanden werden.
  • Kalorien: 420
  • Fett: 22 g
  • Kohlenhydrate: 18 g
  • Eiweiß: 35 g