Patate Panais Velouté (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 2 mittelgroße Süßkartoffeln.
02 - 4 mittelgroße Pastinaken.
03 - 1 Zwiebel oder Schalotte.
04 - 400 g braune Champignons.
05 - 1 Zehe Knoblauch.
06 - Walnüsse, gehackt.
07 - Natives Olivenöl extra.
08 - Frische Kräuter wie Thymian oder Salbei.
09 - Salz.
10 - Pfeffer.

# Anleitung:

01 - Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in kleinere Würfel. Würfle die Pastinaken etwas größer. Die Zwiebel in Scheiben schneiden.
02 - Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten. Füge Süßkartoffeln und Pastinaken hinzu, kurz anbräunen lassen (etwa 4 Minuten).
03 - Gib die frischen Kräuter dazu und gieße Wasser darüber. Mit Deckel 20 Minuten köcheln lassen, danach offen weitere 10 Minuten köcheln.
04 - Wasche und schneide die Champignons in Scheiben. Brate sie in Olivenöl mit dem Knoblauch etwa 10 Minuten an.
05 - Die Kräuter in die Champignons mischen und noch ein paar Minuten weiterbraten.
06 - Die Suppe fein pürieren. Mit den Champignons, Walnüssen, frischen Kräutern und einem Schuss Olivenöl servieren.

# Hinweise:

01 - Ohne die Garnitur hält sich die Suppe zwei Tage im Kühlschrank.
02 - Nach dem Abkühlen kann die Suppe eingefroren werden.

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