Auberginen-Tomaten-Pesto (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
300 g gewürfelte Auberginen, bereits vorbereitet.
02 -
300 g Kirschtomaten in Viertel geschnitten.
03 -
70 g frisch geriebener Parmesan.
04 -
60 g Olivenöl guter Qualität.
05 -
3 Knoblauchzehen, falls gewünscht.
06 -
40 g frische Basilikumblätter.
07 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
# Zubereitung:
01 -
Kirschtomaten waschen und in Viertel schneiden. Danach zur Seite stellen.
02 -
In einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Knoblauchzehen darin leicht anbräunen.
03 -
Sobald der Knoblauch goldbraun ist, die gewürfelten und vorher gereinigten Auberginen hinzufügen.
04 -
Mit Salz und Pfeffer würzen, die Kirschtomaten und das restliche Olivenöl hinzugeben. Alles auf mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen, dann die Temperatur reduzieren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.
05 -
Den Inhalt der Pfanne in einen Mixer geben, Parmesan und Basilikum hinzufügen und die Masse stückweise mixen, bis die gewünschte Pesto-Konsistenz erreicht ist.
06 -
Das fertige Pesto in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Danach in Behälter abfüllen und entweder direkt verwenden oder einfrieren.
# Hinweise:
01 -
Kann problemlos eingefroren werden.
02 -
Hervorragend geeignet für Pasta oder als Brotaufstrich.