Pfirsichtarte mit Butter (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teigboden und Streusel
01 -
167 g Weizenmehl
02 -
110 g dunkler brauner Zucker
03 -
2 g Backpulver
04 -
142 g kalte gesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
→ Buttrige Pfirsichfüllung
05 -
454 g Pfirsiche, in Stücke geschnitten (bei Tiefkühlware aufgetaut), ca. 3 Tassen
06 -
68 g dunkler brauner Zucker
07 -
15 ml frischer Zitronensaft
08 -
2 ml reines Vanilleextrakt
09 -
1 g gemahlener Zimt
10 -
4 g Maisstärke
11 -
14 g braune Butter
12 -
Eine Prise Salz
→ Brauner Butterguss
13 -
28 g braune Butter
14 -
120 g gesiebter Puderzucker
15 -
30 ml Vollmilch (bei Bedarf mehr)
16 -
2 ml reines Vanilleextrakt
# Anleitung:
01 -
Heize den Backofen auf 190°C vor. Vermische Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel. Gib die Butterwürfel hinzu und arbeite die Mischung mit den Händen oder einem Teigmischer zu groben Streuseln zusammen. Stell ½ Tasse der Mischung beiseite. Drück den restlichen Teig in eine 23 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden. Backe den Boden 10 bis 13 Minuten im Ofen vor. Herausnehmen und abkühlen lassen.
02 -
Erwärme 56 g gesalzene Butter in einem hellen Topf, bis sie bräunlich wird. Gieße sie in eine hitzebeständige Schale und stell 28 g für den Guss beiseite. In einer großen Schüssel mischst du die Pfirsichstücke, braunen Zucker, Zimt, Maisstärke, Zitronensaft, 14 g braune Butter und eine Prise Salz. Füll die Mischung in einen mittelgroßen Topf und bring sie bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Rühr dann das Vanilleextrakt ein und nimm den Topf vom Herd.
03 -
Verteile die Pfirsichfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Streu die zurückbehaltenen Streusel darüber. Backe die Tarte 30 bis 35 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist. Lass sie vollständig auskühlen, bevor du weitermachst.
04 -
In einer Schüssel vermischst du die zur Seite gestellte braune Butter (28 g), Puderzucker, Vanilleextrakt und Milch, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Falls nötig, füge etwas mehr Milch hinzu, um die Konsistenz anzupassen. Verteile den Guss auf der abgekühlten Tarte und serviere sie.