Pistazien Rose Basboussa (Druckversion)

# Zutaten:

→ Kuchen

01 - 3 Kapseln Kardamom
02 - 150 g geschälte Pistazien
03 - 20 g fein gehackte Pistazien (für Dekoration)
04 - 100 g Mandelmehl
05 - 170 g feiner Grieß
06 - 1¼ Teelöffel Backpulver
07 - ¼ Teelöffel Salz
08 - 300 g weiche Butter
09 - 330 g feiner Zucker
10 - 4 große Eier
11 - Abrieb von 1 Zitrone
12 - 1 Esslöffel Zitronensaft
13 - 2 Esslöffel Rosenwasser
14 - ½ Teelöffel Vanilleextrakt

→ Rosencreme

15 - 200 g griechischer Joghurt
16 - 200 g Schlagsahne
17 - 1 Esslöffel Puderzucker
18 - 1 Esslöffel Rosenwasser

→ Sirup

19 - 100 ml Zitronensaft
20 - 80 ml Rosenwasser
21 - 100 g feiner Zucker

→ Kristallisierte Rosenblätter

22 - 1 großes Eiweiß
23 - 10 g frische Rosenblätter
24 - 25 g feiner Zucker

# Anleitung:

01 - Fettet eine Springform von 23 cm ein und legt sie mit Backpapier aus. Heizt den Ofen auf 100°C vor. Schlagt das Eiweiß, bis es leicht schaumig wird. Pinsel die Rosenblätter vorsichtig mit dem Eiweiß ein, bestreue sie mit Zucker von beiden Seiten. Leg die Blätter auf ein Backblech und trockne sie 30 Minuten im Ofen.
02 - Erhöht die Ofentemperatur auf 180°C. Zerstößt die Kardamomkapseln und mahlt die Pistazien mit den Kardamomkernen. Vermengt Mandelmehl, Grieß, Backpulver und Salz. Schlagt die Butter mit dem Zucker in einer Küchenmaschine cremig. Gebt nach und nach die Eier hinzu. Hebt die trockenen Zutaten vorsichtig unter.
03 - Fügt den Zitronenabrieb, den Saft, das Rosenwasser und den Vanilleextrakt hinzu. Füllt den Teig in die vorbereitete Form und glättet die Oberfläche. Backt den Kuchen 55 bis 60 Minuten, bis ein hineingestecktes Messer sauber herauskommt.
04 - Vermischt den griechischen Joghurt, die Schlagsahne, den Puderzucker und das Rosenwasser. Schlagt die Mischung etwa 2 Minuten, bis sie fester wird. Stellt sie kühl.
05 - Kocht Zitronensaft, Rosenwasser und Zucker in einem Topf auf. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist, nehmt den Topf vom Herd. Übergießt den warmen Kuchen großzügig mit dem Sirup. Bestreut ihn anschließend mit gehackten Pistazien.
06 - Lasst den Kuchen etwas abkühlen. Dekoriert ihn mit den kristallisierten Rosenblättern. Serviert ihn mit einem großen Löffel der Rosencreme.

# Hinweise:

01 - Inspiriert von Yotam Ottolenghi
02 - Elegantes mediterranes Dessert
03 - Ideal für besondere Anlässe

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