Saftige Schweinekoteletts (Druckversion)

# Zutaten:

→ Schweinefleisch und Marinade

01 - 450 g Schweinekoteletts ohne Knochen, in ungleichmäßige Stücke von 1 bis 2,5 cm geschnitten
02 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
03 - 1 Esslöffel trockener Sherry (als Ersatz für Shaoxing-Wein)
04 - 1 Esslöffel Maisstärke
05 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Salz und Pfeffer

06 - 1/4 Teelöffel Salz
07 - 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer

→ Kochen

08 - 1/4 Tasse Maisstärke
09 - 1/2 Tasse Pflanzenöl (oder genug, um das Schweinefleisch halb zu bedecken)
10 - 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
11 - 1 rote Chilischote, fein geschnitten (ersetzt Jalapeño)

# Anleitung:

01 - Vermenge das Schweinefleisch mit Pflanzenöl, trockenem Sherry, Maisstärke und Salz. Rühre alles gut durch, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Lass es 15 Minuten ziehen.
02 - Kombiniere Salz und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
03 - Erhitze genügend Öl in einer mittelgroßen Pfanne, um das Schweinefleisch halb zu bedecken. Erwärme es bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist. Lege Küchenpapier auf einen Teller bereit. Gib den Knoblauch und die Chilis in das Öl und frittiere sie, bis der Knoblauch einen hellgoldenen Ton hat und die Chilis knusprig an den Rändern sind, etwa 1 bis 2 Minuten. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus, lass überschüssiges Öl abtropfen und platziere sie auf dem Teller. Nach dem Abkühlen in eine große Schüssel geben.
04 - Mische die marinierten Schweinefleischstücke mit der Maisstärke, sodass sie gut überzogen sind. Gib sie in die Pfanne, nur ein paar Stücke gleichzeitig, damit sie nicht aneinanderkleben. Von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
05 - Nimm die Fleischstücke aus der Pfanne, lass überschüssiges Öl abtropfen und lege sie auf den mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Warte 10 bis 20 Sekunden, damit das Papier etwas Öl aufsaugen kann. Gib danach alle Stücke in die Schüssel mit dem Knoblauch und den Chilis.
06 - Streue etwa die Hälfte der Salz-Pfeffer-Mischung über das Schweinefleisch, den Knoblauch und die Chilis in der Schüssel. Alles gut vermengen. Probieren und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen, dann servieren.

# Hinweise:

01 - Gib nicht zu viele Stücke gleichzeitig in die Pfanne, damit alles gleichmäßig frittiert wird.

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