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Diese knusprigen Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer nehmen dich mit auf einen kleinen Asientrip. Die Kombi aus herzhafter Marinade und knackiger Kruste ist einfach unschlagbar, alles mit ganz einfachen Zutaten.
Das erste Mal hab ich diese Koteletts bei einem gemütlichen Abend mit Freunden gemacht. Keiner war bisher so richtig Fan von asiatischen Gerichten – am Ende wollten alle wissen, wie das geht.
Zutaten
- 450 g entbeinte Schweinekoteletts: In unterschiedlich große Stücke geschnitten, zwischen 1 und 2,5 cm, so bleibt alles saftig und abwechslungsreich
- 2 EL Pflanzenöl: Kommt mit in die Marinade, macht das Fleisch zart
- 1 EL trockener Sherry: Gibt einen feinen Geschmack, nimm gern einen hochwertigen
- 1 EL Maisstärke: In die Marinade, damit das Fleisch super saftig bleibt
- 1/2 TL Salz: Für die Marinade, sorgt für runden Geschmack
- 1/4 TL Salz: Kommt ins Salz-Pfeffer-Topping
- 1/2 TL weißer Pfeffer: Gibt eine sanfte Schärfe, anders als schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse Maisstärke: Zum Ummanteln, für die richtig knusprige Schale
- 1/2 Tasse Pflanzenöl: Zum Ausbacken
- 3 Knoblauchzehen: In Scheiben, bringen ordentlich Aroma rein
- 1 Jalapeño: Fein geschnitten, macht’s frisch und leicht scharf
Easy Anleitung
- Los geht’s mit der Marinade:
- Mische die Kotelett-Stücke mit Öl, trockenem Sherry, einem Löffel Stärke und etwas Salz. Alles gut durchrühren, damit jedes Stück was abkriegt. Dann gib dem Ganzen mindestens 15 Minuten, damit die Aromen einziehen.
- Jetzt das Salz-Pfeffer-Topping:
- Salz und weißen Pfeffer in einer kleinen Schale vermischen. Muss nicht fancy sein, aber frische Pfefferkörner machen echt was aus.
- Knoblauch & Jalapeño braten:
- Schütte das Öl in eine Pfanne und erhitze es mittelstark. Dann kommen der Knoblauch und Jalapeño rein – vorsicht, kann spritzen! Braten, bis der Knoblauch goldig wird und die Jalapeños etwas knusprig sind. Beides rausnehmen und kurz auf Küchenpapier legen.
- Fleisch panieren & braten:
- Rühre den Rest Maisstärke unter die marinierten Koteletts. Dann nicht zu viele Stücke auf einmal ins heiße Öl geben – die Pfanne lieber nicht voll packen. Jede Seite so 2–3 Minuten anbraten, bis’s schön golden-knusprig ist.
- Alles zusammenbringen:
- Fertiges Fleisch kurz auf Küchenpapier legen. Dann ab damit in eine Schüssel, dazu Knoblauch und Jalapeño aus der Pfanne. Mit deinem Salz-Pfeffer-Mix würzen und vorsichtig vermengen. Probier ruhig, ob’s passt – richtig lecker sind die verschiedenen Texturen zusammen.
Trockener Sherry ist mein heimlicher Joker hier. Der hebt den Geschmack von Schwein total, ohne zu dominant zu sein. In China hab ich gelernt: Fast jedes gute Marinaden-Geheimnis setzt darauf.
Aufbewahren
Im Kühlschrank bleibt das knusprige Fleisch 2–3 Tage in einer gut schließenden Box frisch. Willst du’s nochmal warm essen, dann lieber Pfanne oder Backofen nutzen. Mikrowelle macht das Ganze nur weich – nicht zu empfehlen.
Alternativen
Du findest keinen Sherry? Kein Stress, ein trockener Weißwein geht auch klar. Für eine alkoholfreie Version nimm etwas Hühnerbrühe plus einen Spritzer Reisessig.
Statt Jalapeño kannst du auch Peperoni nehmen, so wird’s noch feuriger. Oder du nimmst milde Paprika, wenn’s ganz mild bleiben soll. Schärfe – liegt ganz bei dir!
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Wie du es anrichtest
Am coolsten kommt das mit einer Schale ganz schlichtem Reis. Das dämpft die Würze richtig gut ab. Grünzeug dazu – wie kurz gebratener Pak Choi oder Brokkoli aus dem Dampf – ist das i-Tüpfelchen.
Übrigens: In vielen chinesischen Restaurants gibt’s das als Abschluss-Highlight, wenn vorher soßenreiche Gerichte kamen. Bringt Balance auf den Tisch!
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wird das Schweinefleisch schön knusprig?
Umhüllen Sie die Schweinefleischstücke vor dem Braten mit Maisstärke und sorgen Sie dafür, dass das Öl richtig heiß ist, um eine perfekte knusprige Textur zu erzielen.
- → Gibt es Alternativen zu Shaoxing?
Ja, Sie können trockenen Weißwein verwenden oder für eine glutenfreie Variante Reiswein oder trockenen Sherry.
- → Wie vermeide ich, dass der Knoblauch verbrennt?
Braten Sie den Knoblauch bei mittlerer Hitze, bis er gerade goldgelb ist, und entfernen Sie ihn sofort aus dem Öl, damit er nicht anbrennt.
- → Kann man das Gericht vorbereiten?
Am besten bereiten Sie das Gericht frisch zu, damit sowohl das Schweinefleisch als auch die Gewürze ihre knusprige Konsistenz behalten.
- → Was passt zu Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer?
Servieren Sie das Gericht mit gebratenem Gemüse, weißem Reis oder einem frischen Salat für eine ausgewogene Mahlzeit.