Schmortopf mit Pruneaux (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
950g Schweinebraten, fertig gebunden.
02 -
1,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer.
03 -
1,25 Teelöffel Salz.
04 -
220g entkernte Backpflaumen.
05 -
60ml Cognac oder Weinbrand.
06 -
2 Esslöffel ungesalzene Butter.
07 -
4 mittelgroße Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten.
08 -
100g Speckwürfel.
09 -
125ml Hühnerbrühe.
10 -
125ml trockener Weißwein.
11 -
1-2 Zweige Rosmarin.
# Anleitung:
01 -
Die Backpflaumen 1-2 Stunden im Cognac ziehen lassen. Den Braten 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, würzen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
02 -
Butter in einer großen Bräter schmelzen. Den Braten von allen Seiten 6-7 Minuten goldbraun anbraten. In Alufolie wickeln und beiseitestellen.
03 -
Im gleichen Bräter Speckwürfel und Zwiebeln anbraten. Rosmarin, Pfeffer und Salz hinzugeben und etwa 15 Minuten karamellisieren lassen.
04 -
Mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen. Den Braten zurück in die Flüssigkeit legen und zugedeckt 45 Minuten schmoren lassen. Danach die abgetropften Backpflaumen hinzufügen und weitere 20 Minuten garen.
05 -
Die Kerntemperatur prüfen (74°C sollten erreicht sein). Die Sauce 5-10 Minuten einkochen lassen und bei Bedarf nachwürzen.
# Hinweise:
01 -
Die Ruhezeit für Backpflaumen und Fleisch ist entscheidend. Die Sauce sollte leicht sämig sein. Dazu passen Kartoffelpüree oder gedämpfte Kartoffeln perfekt.