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Heute teile ich mit euch mein Lieblingsgericht: Schweinefleisch mit Backpflaumen, ein wahres Schmankerl der deutschen Küche. Dieses Gericht liegt mir besonders am Herzen, weil es zartes Fleisch mit saftigen Pflaumen perfekt kombiniert. Bei uns zu Hause kommt es oft sonntags auf den Tisch - ein gemütliches Familienessen, das immer alle glücklich macht.
Köstliches Wintergericht
Das Besondere an diesem Rezept ist, wie das Fleisch während des Garens die Aromen aufsaugt. Weißwein und Brühe wirken Wunder, während karamellisierte Zwiebeln und ein Schuss Weinbrand für Raffinesse sorgen. Es passt prima zum gemütlichen Familienabend, macht aber auch was her, wenn Gäste kommen.
Zutaten
- Schweinefleisch: 1 kg schöner Schweinerücken, gut verschnürt.
- Backpflaumen: 220 g, am besten mit Kern für mehr Geschmack.
- Weinbrand: Ein kleines Glas zum Einweichen der Pflaumen.
- Zwiebeln: 4 große, fein geschnitten.
- Speckwürfel: 100 g für das rauchige Aroma.
- Weißwein: 250 ml trockener, guter Qualität.
- Brühe: 250 ml, wenn möglich selbstgemacht.
- Rosmarin: Ein paar frische Zweige.
Zubereitung
- Das Fleisch
- Braten Sie den Braten in einem heißen Topf mit etwas Öl rundherum schön braun an.
- Die Zwiebeln
- Nehmen Sie das Fleisch raus und lassen Sie die Zwiebeln langsam goldbraun werden.
- Die Soße
- Speckwürfel und Pflaumen dazugeben, mit Weinbrand ablöschen, dann Wein und Brühe zugießen und mit Rosmarin würzen.
- Das Garen
- Braten wieder einlegen und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, einmal wenden.
- Das Servieren
- Garprobe bei 63°C machen, vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
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Beilagen Tipps
Dazu passen wunderbar Kartoffelgratin oder duftender Reis. Knackige grüne Bohnen oder glasierte Möhren bringen Frische ins Spiel und ergänzen die kräftigen Aromen des Hauptgerichts perfekt.
Aufbewahrung
Reste halten sich gut drei Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Einfrieren geht auch, aber lasst das Gericht erst abkühlen. Zum Aufwärmen langsam im Topf erhitzen, dann bleibt das Fleisch schön zart.
Häufig gestellte Fragen
- → Welches Fleisch eignet sich am besten?
Filet oder ein Stück aus der Schulter sind ideal. Vermeiden Sie jedoch zu magere Stücke, da diese beim Schmoren trocken werden können.
- → Kann man Armagnac ersetzen?
Cognac passt ebenso gut. Andernfalls können Brandy oder eine alkoholfreie Brühe verwendet werden.
- → Wie gelingt die perfekte Sauce?
Am Ende die Sauce gut einkochen lassen. Sie sollte leicht dickflüssig sein und die Fleischstücke umhüllen. Bereiten Sie sie entsprechend Ihrer gewünschten Konsistenz zu.
- → Muss der Braten gebunden werden?
Ja, das hilft, die Form zu halten und gleichmäßig zu garen. Bitten Sie Ihren Metzger, das zu übernehmen, falls Sie unsicher sind.
- → Was passt als Beilage dazu?
Püree oder gedämpfte Kartoffeln nehmen die köstliche Sauce wunderbar auf.