Rustikale Poulet Tourte (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
3 Hähnchenbrustfilets (ca. 510g).
02 -
1/4 Teelöffel Salz.
03 -
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer.
04 -
60g ungesalzene Butter.
05 -
200g Speckwürfel.
06 -
450g gemischte Pilze, in Scheiben geschnitten.
07 -
1 große Zwiebel, fein gehackt.
08 -
2 Knoblauchzehen, gehackt.
09 -
50g Mehl.
10 -
195ml Hühnerbrühe.
11 -
195ml Milch.
12 -
2 Esslöffel Dijon-Senf.
13 -
1 Teelöffel getrockneter Thymian.
14 -
2 Blätterteige.
15 -
1 Eigelb.
16 -
1 Esslöffel Milch (zum Bestreichen).
# Anleitung:
01 -
Das Hähnchen in Würfel von ca. 3 cm schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
02 -
Speckwürfel 6-7 Minuten anbraten. Das Hähnchen 7-8 Minuten durchbraten. Pilze 10 Minuten schmoren. Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten anschwitzen.
03 -
Das Mehl zu den Zwiebeln geben. Nach und nach die Brühe einrühren. Dann langsam die Milch hinzufügen. Senf und Thymian untermischen. Speck, Pilze und Hähnchen hinzufügen und gut vermengen.
04 -
Backofen auf 210°C vorheizen. Eine 23cm Backform mit Blätterteig auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Füllung darauf verteilen. Mit dem zweiten Blätterteig abdecken und die Ränder fest verschließen. Den Teig mit Eigelb bestreichen. In der Mitte einen kleinen Dampfabzug einschneiden.
05 -
20 Minuten bei 210°C backen. Danach 20 Minuten bei 180°C weiterbacken. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.
# Hinweise:
01 -
Die Füllung kann im Voraus zubereitet werden.
02 -
Blätterteig sollte gut gekühlt sein, damit er schön knusprig bleibt.
03 -
Der Dampfabzug in der Mitte sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit beim Backen entweichen kann.