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Meine liebste kulinarische Freude ist diese Hähnchen-Pilz-Pastete. Die Blätterteighülle knackt herrlich unter der Gabel und gibt eine schmelzende Füllung aus zartem Hähnchen und duftenden Pilzen frei. Ein Hauch frischer Thymian und etwas Dijon-Senf bringen genau das gewisse Etwas. Genau solch ein Gericht wärmt das Herz, wenn es draußen kälter wird.
Der Zauber der französischen Pastete
Die Pastete gehört zu den Schätzen unserer französischen Familienküche. Ich mache sie oft, weil sie ganz einfache Zutaten in ein tröstliches Festmahl verwandelt. Jede Region hat ihre eigene Version und kleine Geheimnisse. Was ich besonders mag, ist ihre Großzügigkeit und Flexibilität – man kann Reste oder frische Produkte verwenden, je nachdem, was gerade verfügbar ist.
In meinem Einkaufskorb
- Hähnchenfilets: 510 g in schönen, fleischigen Stücken.
- Pilze: 300 g frische Pilze je nach Saison.
- Speckwürfel: 100 g für den rauchigen Geschmack.
- Blätterteig: 2 gute Teigplatten aus dem Kühlschrank.
- Sahne: 250 ml für eine schön cremige Sauce.
- Dijon-Senf: 1 Esslöffel – meine geheime Zutat.
- Thymian aus dem Garten: Ein paar hübsche Zweige.
- Salz und Pfeffer: Nach Belieben.
Die Zubereitung Schritt für Schritt
- Das Hähnchen
- Bräune die Stücke in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bis sie goldbraun sind und stelle sie beiseite.
- Die Füllung
- Brate Pilze mit Speckwürfeln in derselben Pfanne an, bis alles schön Farbe bekommt.
- Die Sauce
- Gieße die Sahne dazu, füge Senf und Thymian hinzu. Lass alles mit dem Hähnchen 5 Minuten köcheln.
- Der Aufbau
- Lege deine 23-cm-Form mit dem ersten Teig aus, gib die Mischung hinein und bedecke sie mit dem zweiten Teig. Mit Eigelb bestreichen.
- Im Ofen
- Backe bei 190°C für 35-40 Minuten bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
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Meine kleinen Küchentipps
Der Schlüssel zu einer gelungenen Pastete ist eine dicke Füllung, die nicht zu viel Wasser abgibt. Falls die Oberseite zu schnell bräunt, hilft ein Stück Alufolie. Für einfaches Arbeiten halte den Teig bis zum letzten Moment kühl – dann lässt er sich besser verarbeiten.
Aufbewahrung deiner Pastete
Warte bis deine Pastete komplett abgekühlt ist, bevor du sie kühl lagerst. Im Kühlschrank hält sie sich 4 Tage in einer luftdichten Dose. Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, gib sie für 15 Minuten bei 180°C in den Ofen. Für später kannst du sie bis zu 2 Monate einfrieren. Am Verzehrtag nimm sie 30 Minuten vorher raus und erwärme sie bei 190°C für 35-40 Minuten unter Alufolie.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Füllung im Voraus zubereiten?
Ja, die Füllung kann am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Setzen Sie die Tourte zusammen und backen Sie sie erst direkt vor dem Servieren.
- → Welche Pilzsorten empfehlen sich?
Braune Champignons eignen sich hervorragend, aber man kann auch Austernpilze oder Pfifferlinge verwenden, um den Geschmack zu variieren.
- → Ist hausgemachter Blätterteig besser?
Eine gute gekaufte Blätterteigrolle ist völlig in Ordnung. Wichtig ist, dass der Teig beim Verarbeiten gut gekühlt ist.
- → Wie verhindert man einen feuchten Boden?
Stechen Sie den Boden gut ein und achten Sie darauf, dass die Füllung vor dem Einfüllen nicht zu flüssig ist.
- → Kann man die Tourte einfrieren?
Ja, sie kann roh oder gebacken eingefroren werden. Bei rohem Zustand sollte die Backzeit um 15-20 Minuten verlängert werden.