Poutine mit Hollandaise (Druckversion)
# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 -
400 g tiefgekühlte Rösti (ca. ½ Packung)
02 -
400 g tiefgekühlte Pommes frites (ca. ½ Packung)
→ Hollandaise-Sauce
03 -
3 Eigelb
04 -
Saft von ½ Zitrone
05 -
120 ml geklärte Butter, geschmolzen (optional)
06 -
Eine Prise Cayennepfeffer
07 -
1 bis 3 Esslöffel warme Hühnerbrühe (optional)
08 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Rührei
09 -
3 Esslöffel ungesalzene Butter
10 -
4 große Eier, leicht geschlagen
11 -
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
→ Toppings
12 -
6 Scheiben knusprig gebratener Bacon, zerbröselt
13 -
225 g gebratene Frühstückswürstchen, in Stücke gebrochen
14 -
225 g Cheddar-Käsebruchstücke
15 -
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
# Anleitung:
01 -
Heize den Ofen auf 220°C vor. Verteile die Rösti und Pommes auf Backblechen in einer flachen Schicht. Backe alles für etwa 25–30 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
02 -
In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelb mit Zitronensaft aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt. Die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen (darauf achten, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt). Nach und nach die geschmolzene Butter hinzufügen, dabei ständig schlagen, bis eine dicke Sauce entsteht. Cayennepfeffer einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Sauce abdecken und beiseitestellen.
03 -
Butter bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Eier hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig rühren. Weiter erhitzen, bis das Ei gestockt ist und kleine weiche Klümpchen entstehen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
04 -
Die Rösti, Pommes, das Rührei, Bacon, Würstchenstücke und Käsebruch in einer großen Mischung kombinieren. Alles auf ein Backblech geben und kurz unter den Grill stellen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
05 -
Nimm das Blech aus dem Ofen, übergieße alles großzügig mit der Hollandaise-Sauce und bestreue es mit den Frühlingszwiebeln. Sofort servieren.