Leckere Frühstücks-Poutine

Dieses herzhafte Frühstück verwandelt die bekannte Poutine aus Kanada in eine gemütliche Morgenmahlzeit. Knusprige Kartoffeln, Rührei, Bacon, Bratwurst und cremige Hollandaise – das bringt dich garantiert aus dem Bett.

Ich koche das immer, wenn Familie zusammenkommt. Beim ersten Mal war die ganze Bande so begeistert, dass ich kaum selbst eine Portion abbekam.

Zutatenliste

• Kartoffelrösti: Etwa 400g tiefgefrorene Rösti – das gibt die knusprige Grundlage
• Pommes: 400g TK-Fritten für noch mehr Crunch und Abwechslung
• Eigelb: Drei frische Eigelbe für eine cremige Hollandaise
• Zitronensaft: Saft einer halben Zitrone, damit die Soße schön frisch schmeckt
• Butter ungesalzen: 125g geschmolzen, geklärt klappt prima, muss aber nicht
• Cayennepfeffer: Ein Hauch fürs gewisse Etwas in der Soße
• Hühnerbrühe: Bis zu 13 EL heiße Brühe, falls die Soße zu dick wird
• Salz & schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen, nach Laune
• Butter ungesalzen: Drei EL, damit das Rührei richtig schön weich wird
• Eier: Vier große Eier, verquirlt fürs Rührei
• Bacon: Sechs Streifen knusprig gebraten und zerbröselt
• Bratwurst: 225g Frühstücksbratwurst – gebraten und kleingekrümelt (deutsche Bratwurst funktioniert super)
• Cheddar: 225g frischer Cheddarkäse in Stücken (nimm jungen, quietschenden falls verfügbar)
• Frühlingszwiebeln: Zwei Stück, in dünne Ringe geschnitten für Farbe und Frische

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backofen einschalten:

200°C Ober-/Unterhitze einstellen und zwei Backbleche mit Backpapier bereit legen. So werden die Kartoffeln außen schön knusprig und innen bleiben sie fluffig.

Kartoffeln backen:

Verteile Rösti und Pommes einzeln auf beide Bleche. Bloß nicht stapeln, sonst werden sie labberig. 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach der Hälfte einmal wenden, bis alles goldbraun ist.

Hollandaise anrühren:

Eigelbe mit Zitronensaft in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Schneebesen aufschlagen, bis das Volumen etwa doppelt wird. Die Schüssel über einen Topf mit leise köchelndem Wasser setzen (nicht das Wasser berühren lassen!). Butter nach und nach kräftig einrühren, bis die Soße sämig wird. Cayenne, Salz und Pfeffer zugeben. Direkten Kontakt mit Frischhaltefolie, damit keine Haut entsteht.

Rührei zubereiten:

Butter bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Eier rein, dann mit einem Gummispatel locker rühren, bis kleine Klümpchen entstehen und das Ei noch schön weich ist (2-3 Minuten). Nicht zu lange machen, sonst werden sie trocken. Nach Geschmack würzen.

Alles zusammenpacken:

Die knusprigen Rösti, Pommes, Rührei, gebröselten Bacon, Wurst und Cheddar vorsichtig in einer großen Auflaufform mischen. Kurz für knapp eine Minute auf höchster Stufe unter den Backofengrill stellen, damit der Käse leicht schmilzt.

Finale und Servieren:

Direkt aus dem Ofen großzügig mit Hollandaise übergießen. Mit vielen Frühlingszwiebeln bestreuen. Frisch aus dem Ofen genießen, solange alles warm und die Soße noch cremig ist.

Ohne die Hollandaise wär das halb so lecker. Als ich sie das erste Mal hingekriegt hab, war ich echt stolz. Der Trick: richtig lang und ohne Pause rühren, Butter immer nur langsam zugeben. Trennen sich die Zutaten, hilft ein Spritzer heißes Wasser und weiter kräftig schlagen.

Aufbewahren & Warmmachen

Am besten isst du alles direkt frisch. Wenn doch mal was übrig bleibt: einen Tag im Kühlschrank hält’s. Zum Aufwärmen auf 180°C im Ofen für ca. 10 Minuten, wird aber nicht wieder ganz wie frisch. Die Hollandaise ist nur frisch richtig gut, ruhig jedes Mal neu machen. Falls du vorbereiten willst, alles getrennt lagern und erst zum Servieren zusammenstellen.

Pinnen

Extras und Varianten

Weniger fett wird’s mit im Ofen gebackenen, frischen Kartoffeln statt TK. Als leichtere Hollandaise geht auch ein Mix aus griechischem Joghurt, Dijon-Senf und einem Spritzer Zitronensaft. Für Veggies statt Bacon und Wurst einfach Champignons anbraten und mit ofengerösteten Tomaten toppen.

Was dazu passt

Balanziert die Deftigkeit mit einem kleinen grünen Salat und Zitronenvinaigrette. Ein frischer Obstsalat dazu und ein starker Kaffee machen alles rund. Wenn's mal schicker sein soll – probier’s mit Blutorangen-Mimosa oder einem würzigen Bloody Mary.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie gelingt eine hausgemachte Hollandaise?

Schlagen Sie Eigelb und Zitronensaft im Wasserbad schaumig und geben Sie langsam geschmolzene Butter hinzu. Rühren Sie stetig, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

→ Kann man die Zutaten austauschen?

Ja, variieren Sie die Zutaten nach Belieben. Ersetzen Sie den Bacon durch Schinkenwürfel, die Wurst durch Kochschinken oder fügen Sie gegrillte Paprika hinzu.

→ Wie werden Tater Tots und Pommes knusprig?

Verteilen Sie sie in einer Schicht auf einem Backblech und backen Sie sie bei hoher Temperatur (220°C). So werden sie besonders knusprig.

→ Wie macht man fluffiges Rührei?

Erwärmen Sie Butter bei mittlerer Hitze, geben Sie die verquirlten Eier hinzu und rühren Sie langsam. Nehmen Sie die Eier vom Herd, bevor sie ganz durchgegart sind, um die weiche Konsistenz zu erhalten.

→ Wann sollte man die Frühstücks-Poutine servieren?

Servieren Sie die Poutine direkt nach dem Garnieren und vor dem Grillen für geschmolzenen Käse. Mit frischen Frühlingszwiebeln dekorieren.