Bœuf aus der Provence (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1 kg Schmorfleisch (z. B. Rind) in Würfeln.
02 -
2 Teelöffel Salz.
03 -
2 Teelöffel schwarzer Pfeffer.
04 -
750 g Karotten, in Stifte geschnitten.
05 -
1 große Selleriestange, in Stücke geschnitten.
06 -
2 Zwiebeln.
07 -
8 Nelken.
08 -
4 zerdrückte Knoblauchzehen.
09 -
5 Wacholderbeeren.
10 -
4-5 Zweige Thymian.
11 -
2 Zweige Rosmarin.
12 -
4-5 Lorbeerblätter.
13 -
3 Streifen Orangenschale.
14 -
750 ml Rotwein.
15 -
145 g Speckwürfel.
16 -
1 Esslöffel Olivenöl.
17 -
2 Esslöffel Mehl.
18 -
1 Esslöffel Tomatenmark.
19 -
80 g schwarze Oliven.
# Anleitung:
01 -
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten und Sellerie hinzufügen. Die Zwiebelstücke mit Nelken spicken. Kräuter, Orangenschale und Rotwein zugeben. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
02 -
Die Marinade eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Fleisch abtropfen lassen und gut trocken tupfen.
03 -
Speckwürfel in einem Topf anbraten, bis sie leicht braun sind. Speck aus dem Topf nehmen. Danach das Fleisch in Portionen im gleichen Topf anbraten. Mit Mehl bestäuben. Die Marinade und das Tomatenmark hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren.
04 -
Mit Deckel etwa 2 Stunden köcheln lassen. Danach die Oliven zugeben und weitere 30 Minuten weitergaren. Prüfen, ob das Fleisch zart genug ist und, falls nötig, maximal weitere 30 Minuten schmoren.
05 -
Kräuter und Gewürze entfernen. Das Gericht heiß servieren.
# Hinweise:
01 -
Das Gericht wird beim Aufwärmen noch besser. Am besten schon am Vortag zubereiten.
02 -
Mit frischer Pasta, Polenta oder Kartoffeln servieren. Brot ist ein Muss zum Eintunken in die Soße.