Ragout mit Klößchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Zutaten für Schweinehaxen

01 - 3,5 kg Schweinehaxen mit Schwarte, halbiert
02 - 4 geschälte und halbierte Zwiebeln
03 - 1 Knoblauchknolle, geschält
04 - 15 ml Olivenöl
05 - 4 Lorbeerblätter
06 - 5 Wacholderbeeren
07 - 4 Nelken
08 - 2 Zimtstangen

→ Zutaten für die Fleischbällchen

09 - 1 mittelgroße Schalotte, geschält und geviertelt
10 - 1 geschälte Knoblauchzehe
11 - 1 Ei
12 - 1 kg gemischtes Hackfleisch (Schwein)
13 - 30 g Semmelbrösel
14 - 15 ml grobkörniger Senf

→ Zutaten für die Soße

15 - 1 fein geschnittene Karotte
16 - 1 gehackte Selleriestange
17 - 2 gehackte Knoblauchzehen
18 - 30 ml Schweinefett oder Olivenöl
19 - 1 Liter Kochbrühe der Haxen
20 - 1 Liter Rinderbrühe
21 - 105 g helle geröstete Mehl

# Anleitung:

01 - Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Röste die Zwiebeln für 5 Minuten, bevor Knoblauch, Haxen, Gewürze, Salz und Pfeffer dazugegeben werden. Fülle Wasser auf, bis alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen, abschäumen und dann auf mittlerer Hitze 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt. Nimm die Haxen aus der Brühe, bewahre 30 ml Fett auf und lass das Fleisch abkühlen. Entferne dann Knochen und überschüssiges Fett. Beiseitestellen.
02 - Heize den Ofen auf 200°C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Zerkleinere Schalotte und Knoblauch in einer Küchenmaschine fein und kombiniere sie mit Ei. Gib die Mischung in eine Schüssel, füge Hackfleisch, Semmelbrösel, Senf, Salz und Pfeffer hinzu und vermenge alles gründlich. Forme kleine Kugeln (ca. 15 ml) und arrangiere sie auf den Blechen. Backe sie 15 Minuten, dabei die Bällchen nach der Hälfte der Zeit wenden. Zur Seite stellen.
03 - Erwärme das reservierte Fett bei mittlerer Hitze in einem Topf und dünste Karotte, Sellerie und Knoblauch an, bis sie weich sind. Gieße die Kochbrühe der Haxen und die Rinderbrühe hinzu, bringe alles zum Kochen und lasse es 5 Minuten köcheln. Streue das Mehl unter Rühren ein. Lasse die Sauce weitere 5 Minuten köcheln und passiere sie dann durch ein Sieb. Gib die Fleischbällchen und das reservierte Fleisch hinzu und koche alles noch für 10 Minuten. Abschmecken und servieren.

# Hinweise:

01 - Heb ein wenig mehr Kochbrühe auf, falls die Soße beim Erhitzen zu dick wird.
02 - Das geröstete Mehl ist im Supermarkt erhältlich oder kann selbst gemacht werden.
03 - Für eine größere Portion nutze einen besonders großen Topf, ändere jedoch die Menge der Gewürze nicht.

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