Russischer Napoleon Kuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Schneller Blätterteig

01 - 400 g ungesalzene Butter, gekühlt oder gefroren, in Würfel geschnitten
02 - 2 Eier
03 - 160 ml kaltes Wasser
04 - 780 g gesiebtes Mehl (Universalmehl)
05 - 3 EL Wodka oder Cognac (kann durch Wasser ersetzt werden)
06 - 2 EL Weißweinessig
07 - 1/8 TL Meersalz

→ Vanillecreme mit Eigelb

08 - 7 Eigelb
09 - 1,5 Liter Vollmilch
10 - 400 g Zucker
11 - 1 EL Vanilleextrakt
12 - 85 g gesiebtes Mehl (Universalmehl)
13 - 200 g ungesalzene Butter

# Anleitung:

01 - Verquirle in einer großen Schüssel 2 Eier mit 1/8 TL Salz. Gib 160 ml kaltes Wasser, 2 EL Weißweinessig und 3 EL Wodka oder Cognac hinzu. Zur Seite stellen.
02 - Gib 780 g gesiebtes Mehl und 400 g kalte Butterwürfel in eine Küchenmaschine. Mixe, bis kleine Erbsenähnliche Stücke entstehen.
03 - Füge die Eiermischung zur Mehl-Butter-Mischung hinzu und mixe, bis der Teig bröselig zu werden beginnt. Knete ihn auf einer Arbeitsfläche vorsichtig zu einem gleichmäßigen Teig.
04 - Teile den Teig in vier gleiche Portionen, forme Kugeln und drücke sie zu Scheiben flach. Wickele jede Scheibe in Frischhaltefolie und stelle sie für 1-2 Stunden oder länger in den Kühlschrank.
05 - In einem Topf 7 Eigelb mit 400 g Zucker verquirlen. Gib einen Schluck Milch dazu, um es leichter zu mischen. Rühre 85 g gesiebtes Mehl ein, bis die Masse glatt ist.
06 - Erwärme 1,5 Liter Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre ununterbrochen, damit die Milch nicht anbrennt. Mikrowelle geht auch abschnittsweise.
07 - Gieße die heiße Milch langsam in die Eigelbmischung und rühre dabei ständig, damit das Eigelb sich nicht klumpt.
08 - Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten, bis sie eindickt. Vanilleextrakt (1 EL) und Butter (200 g) hinzufügen und rühren, bis alles geschmolzen ist. Falls nötig, durch ein Sieb passieren.
09 - Heize den Ofen auf 200°C vor. Roll jede Teigkugel zu einem Kreis von 32 cm aus und steche sie mit einer Gabel mehrfach ein. Backe sie auf einem Backblech für 5-7 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Schneide die gebackenen Böden sofort auf 28 cm zurecht und bewahre die Reste auf.
10 - Lege eine Teigschicht auf eine Platte und fixiere sie mit etwas Creme. Verteile 1/8 der Vanillecreme darauf und schichte weiter. Die Ränder mit Creme bestreichen und mit den zerbröselten Resten bestreuen. Vor dem Servieren gut kühlen.

# Hinweise:

01 - Der Kuchen schmeckt knusprig sofort oder wird nach 24-48 Stunden im Kühlschrank weicher und zarter.

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