Flan saftig Lachs & Fisch (Druckversion)
# Zutaten:
→ Fisch und Hauptzutaten
01 -
400 g Zander- oder Kabeljaufilet (für eine feine Textur)
02 -
400 g frischer Lachs (sorgt für Geschmack und leuchtende Farbe)
03 -
4 Eier (wichtig für die Bindung der Masse)
04 -
200 g Vollfett-Sahne (macht alles schön cremig)
05 -
Saft von einer Zitrone (verleiht eine frische Note)
→ Gewürze
06 -
Salz und Pfeffer (nach Belieben)
→ Zum Garnieren und Servieren
07 -
Frische Kräuter (wie Dill, Schnittlauch oder Petersilie)
08 -
Hausgemachte Mayonnaise oder Joghurt-Sauce (optional)
# Anleitung:
01 -
Heize den Ofen auf 200°C vor. Stell eine größere Form mit halb gefülltem heißen Wasser für das Wasserbad bereit.
02 -
Gib den Zander in einen Mixer. Füge 100 g Sahne, die Hälfte des Zitronensafts und 2 Eier hinzu. Würze großzügig mit Salz und Pfeffer. Mixe alles, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist. Beiseite stellen.
03 -
Mach dasselbe mit dem Lachs, den restlichen 100 g Sahne, der anderen Hälfte des Zitronensafts und den restlichen 2 Eiern. Würze mit Salz und Pfeffer. Mixe, bis die Mischung cremig ist.
04 -
Lege eine Kastenform mit Frischhaltefolie aus, damit sich alles später leichter lösen lässt. Gib zuerst eine Schicht Lachsmasse hinein, danach eine Schicht Zandermasse. Wiederhole das, bis alles aufgebraucht ist – die letzte Schicht sollte aus Lachs bestehen. Drücke alles zwischendurch leicht an, um Luftblasen zu vermeiden.
05 -
Stelle die Form in die vorbereitete Form mit Wasserbad. Fülle heißes Wasser nach, bis es bis zur halben Höhe der Kastenform reicht. Lass alles im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde garen. Überprüfe die Garzeit, indem du ein Messer in die Masse stichst. Es sollte sauber und heiß herauskommen.
06 -
Lass die Masse erst bei Zimmertemperatur abkühlen, stelle sie anschließend für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, zum Festwerden und Entfalten der Aromen in den Kühlschrank.
# Hinweise:
01 -
Das Wasserbad sorgt für eine sanfte und gleichmäßige Garung – ideal für empfindliche Zubereitungen wie diese.