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Zweifarbiger Fischflan bringt zarten Kabeljau und kräftigen Lachs in schicke Lagen zusammen. Das klingt sehr edel, ist aber ruckzuck fertig. Deine Gäste werden staunen, wie einfach das hinzukriegen ist.
Dieses Fischflan ist mein absoluter Favorit bei Familienessen. Als ich es das erste Mal an Weihnachten gemacht habe, wollten alle sofort wissen, wie’s geht – vor dem Dessert schon!
Zutatenliste
- 400 g weißer Fisch (z. B. Kabeljau oder Seelachs): Bringt feine Textur und mildes Aroma rein
- 400 g frischer Lachs: Gibt Farbe und vollen Geschmack
- 4 Eier: Sorgt für die feste, aber zarte Struktur
- 200 g Schlagsahne (Vollrahm): Macht das Ganze extra cremig
- Saft von 1 Zitrone: Frischt alles herrlich auf
- Salz und Pfeffer: Nach deiner Nase abschmecken
- Frische Kräuter: Dill, Schnittlauch oder Petersilie zum Bestreuen und für Frische
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen startklar machen
- Heiz den Ofen auf 200°C vor. Stell eine große Auflaufform bereit, wo später die Kastenform reinpasst. Füll die Form bis zur Hälfte mit heißem Wasser für ein Wasserbad – das sorgt für schonendes Garen.
- Lachs vorbereiten
- Lachs klein schneiden, zusammen mit 100 g Sahne, halbem Zitronensaft, 2 Eiern, Salz und Pfeffer ab in den Mixer. Alles richtig cremig pürieren, ganz ohne Stückchen. Kurz beiseite stellen.
- Weißfisch zerkleinern
- Das Gleiche noch mal mit dem weißen Fisch: Stücke zusammen mit den restlichen 100 g Sahne, dem übrigen Zitronensaft, den letzten 2 Eiern, Salz und Pfeffer im Mixer glatt machen. Beides in zwei unterschiedliche Schüsseln geben.
- Flan schichten
- Kastenform gründlich mit Frischhaltefolie auskleiden, ruhig ein Stück überstehen lassen, so geht das Lösen leichter. Erst Lachsmus einfüllen und glattstreichen. Danach weiße Fischmasse vorsichtig darauf verteilen, ohne zu sehr zu vermischen. Abwechselnd Schichten bilden, bis alles verbraucht ist – oben sollte der Lachs enden, sieht hübsch aus.
- Sanft garen im Wasserbad
- Kastenform ins heiße Wasserbad stellen, das Wasser sollte bis etwa zur Hälfte der Form reichen. Rein damit in den Ofen und circa eine Stunde garen. Mit einem Messer reinstechen: Es bleibt nichts mehr kleben? Perfekt!
- Abkühlen lassen
- Flan aus dem Ofen holen, erst mal komplett auf Zimmertemperatur bringen. Lass dir hier Zeit! Danach wandert er am besten für mindestens vier Stunden – noch besser über Nacht – in den Kühlschrank. So wird alles schön fest und die Aromen entwickeln sich richtig.
Flan frisch halten
Der Flan bleibt bis zu drei Tage schön im Kühlschrank, am besten luftdicht eingepackt. Nicht länger als zwei Stunden draußen stehen lassen. Vor dem Servieren ungefähr 15 Minuten vorher rausstellen, dann kommen die Aromen besser raus. Einfrieren ist keine gute Idee – dann wird er krümelig und verliert seine tolle Konsistenz.
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Serviertipps
Schneid den Flan in ca. 2 Zentimeter dicke Scheiben und leg sie auf einen kleinen Salat aus knackigen Blättern. Dazu passt ein leichter Dip aus Joghurt und frischen Kräutern perfekt zu den Fischaromen. Wer mag, nimmt noch ein paar dampfgegarte Kartoffeln mit etwas frischem Dill – und ein Glas trockenen deutschen Weißwein wie Riesling oder Silvaner fürs gewisse Extra.
Abwandlungen
Hier kannst du kreativ werden: Lachs lässt sich zum Beispiel easy durch Forelle oder Thunfisch ersetzen. Weißfisch geht auch mit Seelachs, Lengfisch oder Zander. Für mehr Pfiff leg eine dünne Schicht Algenpaste zwischen die Lagen, oder misch ein paar gehackte Garnelen unter die weiße Fischmasse – das gibt noch mehr Biss.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie ist die Konsistenz dieses Fischflans?
Der Flan hat dank der Mischung aus Sahne und Eiern sowie dem schonenden Garen im Wasserbad eine weiche, schmelzende Textur.
- → Kann ich den Fisch durch eine andere Sorte ersetzen?
Klar, statt Seehecht kannst du auch Kabeljau oder anderen festfleischigen weißen Fisch verwenden.
- → Wie verhindere ich Luftblasen zwischen den Schichten?
Glätte jede Schicht vorsichtig mit einem Spatel, bevor du die nächste hinzugibst. So bleibt das Ergebnis schön gleichmäßig.
- → Warum sollte der Flan vor dem Servieren gekühlt werden?
Das Kühlen intensiviert die Aromen und sorgt dafür, dass der Flan gut formstabil bleibt.
- → Was passt zu diesem Fischflan?
Er harmoniert wunderbar mit frischen Kräutern wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch und schmeckt toll mit hausgemachter Mayonnaise oder Joghurtsoße.