Saftiger Kuchen Maracuja (Druckversion)

# Zutaten:

→ Kuchen

01 - 1 Tasse (250 ml / 225 g) natives Olivenöl extra
02 - 1 Tasse (180 g) Rohzucker oder Kristallzucker
03 - 1 Esslöffel Vanillepaste oder Vanilleextrakt
04 - Schale von 1 großen Zitrone
05 - 3 Eier
06 - Saft von 1/2 Zitrone (ca. 3 Esslöffel)
07 - 2 Tassen (270 g) Allzweckmehl
08 - 1 Teelöffel Backpulver
09 - 1/2 Teelöffel Natron
10 - 1/2 Teelöffel Meersalz
11 - 1 Tasse (225 g) cremiger griechischer Naturjoghurt
12 - 3/4 Tasse Passionsfruchtpüree (ca. 4 große Passionsfrüchte, Maracuja)

→ Passionsfrucht-Glasur

13 - 3/4 Tasse reiner Puderzucker
14 - Saft von 1/2 Zitrone (ca. 3 Esslöffel)
15 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
16 - 4 Esslöffel Passionsfruchtpüree (ca. 1 große Passionsfrucht, Maracuja)

→ Topping

17 - 250 g Mascarpone

# Anleitung:

01 - Stellt den Backofen auf 180 °C Umluft ein und lasst ihn vorheizen.
02 - Rührt in einer großen Schüssel das Olivenöl, den Zucker, die Vanille und den Zitronenschalenabrieb zusammen, bis die Masse glatt ist. Gebt die Eier hinzu und mischt weiter, bis alles gut verbunden ist.
03 - Vermischt das Mehl, Backpulver, Natron und Meersalz unter den Teig, bis die Zutaten gerade eben miteinander vermengt sind.
04 - Hebt den griechischen Joghurt, den Zitronensaft und das Passionsfruchtpüree vorsichtig unter, bis der Teig eine schöne Konsistenz hat.
05 - Füllt den Teig in eine vorbereitete Kastenform (ca. 31 cm lang) und backt den Kuchen bei 180°C etwa 45 Minuten lang.
06 - Vermischt in einer kleinen Schüssel den Puderzucker, Zitronensaft, Olivenöl und das Passionsfruchtpüree, bis eine glatte Glasur entsteht.
07 - Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, gießt drei Viertel der Glasur über den noch heißen Kuchen. Verwendet ein Messer, um Ränder zu lösen und die Glasur einziehen zu lassen.
08 - Lasst den Kuchen 30 bis 60 Minuten in der Form ruhen, damit die Glasur einziehen kann. Anschließend nehmt ihn aus der Form, legt ihn auf eine Platte und lasst ihn komplett auskühlen.
09 - Verteilt, nachdem der Kuchen abgekühlt ist, den Mascarpone darauf und gebt die restliche Glasur zusätzlich darüber.

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