Lachs & Spinat Parmentier (Druckversion)

# Zutaten:

→ Kartoffelpüree-Basis

01 - 600 g Kartoffeln
02 - 100 g Butter
03 - 100 ml warme Milch
04 - Salz
05 - Pfeffer
06 - Prise Muskatnuss (optional)

→ Schicht mit Lachs und Spinat

07 - 400 g Lachsfilet
08 - 200 g frischer Spinat
09 - 1 Schalotte
10 - 1 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Esslöffel Crème fraîche
12 - Salz
13 - Pfeffer

→ Knusprige Bröselkruste

14 - 60 g Mehl
15 - 40 g kalte Butter
16 - 50 g geriebener Parmesan
17 - 1 Esslöffel Semmelbrösel (nach Belieben)

# Anleitung:

01 - Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Wasser abgießen und die Kartoffeln mit Butter sowie warmer Milch zu einem Brei zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Muskat abschmecken.
02 - Heize den Backofen auf 200°C vor. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Schalotte glasig an. Gib den frischen Spinat dazu und lasse ihn zusammenfallen. Überschüssiges Wasser abtropfen lassen und die Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs in einer separaten Pfanne etwa 5 Minuten garen, dann grob zerkleinern.
03 - In einer Schüssel Mehl, kalte Butter in Stückchen, geriebenen Parmesan und optional die Semmelbrösel vermengen. Mit den Fingern verkneten, bis eine krümelige Mischung entsteht.
04 - In einer Auflaufform (oder kleinen Förmchen) zuerst den cremigen Spinat verteilen, dann eine Schicht zerbröckelten Lachs darauflegen. Alles mit dem Kartoffelpüree bedecken und die Oberfläche glätten. Zum Schluss die Knusperkruste daraufstreuen.
05 - Das Ganze für 20-25 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen und dann servieren.

# Hinweise:

01 - Komplettes Gericht aus Eiweiß und Gemüse
02 - Individuelle Portionen möglich
03 - Glutenfreie Variante durch Austausch von Mehl möglich

Zurück