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Der Lachs-Kartoffelauflauf mit Spinat ist eine elegante Neuinterpretation des klassischen Hachis Parmentier. Diese raffinierte Version verbindet die Zartheit des Lachses mit der Frische des Spinats, gekrönt von einem leckeren Crumble, der dem Gericht eine zusätzliche knusprige Dimension verleiht. Ein Gericht, das die Tradition ehrt und gleichzeitig modern interpretiert wird.
Ich hab diese Version des Auflaufs bei einem Abendessen mit einer befreundeten Privatköchin kennengelernt. Ihre Art, diesen Klassiker zu verfeinern, hat mich so begeistert, dass ich monatelang an meiner eigenen Version getüftelt hab, bis jedes Element perfekt ausbalanciert war.
Die wichtigsten Zutaten
Für das Püree:
- Kartoffeln (600g): Am besten eignen sich mehlige Sorten wie Mehlige Salatkaroffeln oder Agria. Ihre stärkereiche Konsistenz garantiert ein sämiges Püree. Vermeide zu junge Kartoffeln, die zu viel Wasser enthalten
- Butter (100g): Verwende gute ungesalzene Butter, leicht weich für eine bessere Verarbeitung. Gesalzene Butter kann auch einen interessanten Geschmack bringen
- Milch (100ml): Nimm Vollmilch und erwärme sie auf die gleiche Temperatur wie die Kartoffeln, um Klümpchen zu vermeiden
- Muskatnuss: Eine ganze Nuss frisch reiben gibt das beste Aroma
Für die Füllung:
- Lachs (400g): Wähle frischen Qualitätslachs, sein festes Fleisch und feiner Geschmack machen das Gericht besonders. Vermeide Lachs aus intensiver Zucht
- Spinat (200g): Junger frischer Spinat ist ideal, seine zarten Blätter haben mehr Geschmack als Tiefkühlspinat
- Schalotte: Eine traditionelle Schalotte schmeckt aromatischer als normale Zwiebeln
- Sahne: Nimm Schlagsahne mit mindestens 30% Fett für die perfekte Cremigkeit
Für den Crumble:
- Mehl (60g): Normales Weizenmehl Type 405 passt perfekt. Sein moderater Glutengehalt macht den Crumble schön bröselig
- Kalte Butter (40g): Die Butter muss sehr kalt sein, um die typische sandige Textur zu bekommen
- Parmesan (50g): Ein gereifter Parmigiano Reggiano bringt unvergleichliche Intensität
- Semmelbrösel: Selbstgemachte Brösel aus altbackenem Brot geben mehr Charakter
Die Zubereitung Schritt für Schritt
- Schritt 1: Das Püree zubereiten (Die perfekte Basis)
- - Wasche die Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser
- Schäle sie und entferne alle Augen und grünen Stellen
- Schneide sie in gleich große Stücke für gleichmäßiges Garen
- Gib sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser
- Bring sie zum Kochen und reduziere dann die Hitze
- Prüfe die Garheit mit einer Messerspitze (ca. 20-25 Minuten)
- Gieße sie gut ab und lass den Dampf entweichen
- Püriere sie mit einem Kartoffelstampfer (nie mit dem Mixer)
- Rühre die Butter in kleinen Stücken unter
- Gib nach und nach die heiße Milch hinzu und schlage alles auf
- Würze großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskat - Schritt 2: Die Füllung vorbereiten
- - Wasche den Spinat mehrmals gründlich, um alle Erdreste zu entfernen
- Hacke die Schalotte fein
- Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze
- Dünste die Schalotte in Olivenöl glasig
- Gib den Spinat nach und nach hinzu
- Lass ihn komplett zusammenfallen
- Gieße ihn in einem Sieb gut ab
- Drücke vorsichtig überschüssiges Wasser aus
- Erhitze währenddessen eine andere Pfanne
- Brate den Lachs bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten
- Prüfe die Garheit: Der Lachs sollte innen noch leicht glasig sein
- Zerpflücke ihn grob mit einer Gabel - Schritt 3: Den Crumble herstellen
- - Schneide die kalte Butter in kleine Würfel
- Vermische Mehl und geriebenen Parmesan in einer Schüssel
- Gib die Butter dazu
- Verreibe alles mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse
- Mische die Semmelbrösel unter
- Stelle den Crumble bis zur Verwendung kalt - Schritt 4: Der sorgfältige Aufbau
- - Fette deine Auflaufform großzügig ein
- Verteile den Spinat gleichmäßig als unterste Schicht
- Lege den zerpflückten Lachs darüber
- Bedecke alles mit dem Püree und streiche es glatt
- Ziehe mit einer Gabel Muster auf die Oberfläche
- Streue reichlich Crumble darüber
Für dieses Gericht nehme ich am liebsten frischen Spinat. Sein intensiver Geschmack und seine Textur geben dem Gericht eine Dimension, die Tiefkühlspinat einfach nicht erreichen kann.
Dieser Auflauf ist für mich die perfekte Verschmelzung von Tradition und Moderne. Er bewahrt den Trostfaktor des Originalgerichts und bringt gleichzeitig eine zeitgemäße Eleganz mit, die ihn zu einem Highlight für jeden Anlass macht.
Der Erfolg dieses Gerichts hängt von der Qualität der Zutaten und der Sorgfalt bei jedem Zubereitungsschritt ab. Das Püree sollte cremig aber fest sein, der Lachs perfekt gegart und der Crumble genau richtig ausbalanciert.
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Das Zusammenspiel der Texturen spielt eine entscheidende Rolle: Die Cremigkeit des Pürees, die Zartheit des Lachses, die Weichheit des Spinats und die Knusprigkeit des Crumbles schaffen ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Ich empfehle, diesen Auflauf mit einem einfachen Feldsalat und einem Glas trockenen Weißwein wie einem Riesling oder Grauburgunder zu servieren, deren Mineralität perfekt zum Lachs passt.
Dieses Gericht ist bei Abendessen mit Freunden zum Favoriten geworden und erntet immer Komplimente und Nachfragen nach dem Rezept. Das zeigt, dass ein traditionelles Rezept neu erfunden werden kann, ohne seinen tröstlichen Charakter zu verlieren.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man auch anderen Fisch verwenden?
- Ja, Sie können den Lachs durch Kabeljau, Seelachs oder sogar Garnelen tauschen – ganz nach Geschmack!
- → Wie macht man das Gericht glutenfrei?
- Nutzen Sie statt Mehl gemahlene Mandeln oder glutenfreies Mehl für das Topping. Paniermehl kann durch gepufften Quinoa ersetzt werden.
- → Kann das Parmentier vorbereitet werden?
- Ja, Sie können die Komponenten im Voraus vorbereiten und vor dem Backen zusammenfügen. Maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren!
- → Was passt dazu als Beilage?
- Frischer grüner Salat oder gegrilltes Gemüse sind perfekte Begleiter für dieses Parmentier.
- → Wie kann man die Gemüse variieren?
- Ersatz für Spinat? Probieren Sie Lauch, Zucchini oder ein Mix aus knackigem Grün.