Safran Saint-Jacques (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1/3 Tasse trockener Weißwein.
02 -
1 Teelöffel Safranfäden.
03 -
500g Jakobsmuscheln.
04 -
2 Esslöffel Olivenöl.
05 -
1 Esslöffel Butter.
06 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt.
07 -
1/2 kleine Schalotte, gehackt.
08 -
1/2 Tasse Sahne.
09 -
2 Teelöffel Tomatenmark.
10 -
1 Teelöffel Salz.
11 -
1 Teelöffel Pfeffer.
12 -
2 Teelöffel gehackte Petersilie.
# Anleitung:
01 -
Den Weißwein in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald er anfängt zu köcheln, in eine Schüssel geben, die Safranfäden hinzufügen und ziehen lassen.
02 -
Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Jakobsmuscheln 2 Minuten anbraten, dann umdrehen, Butter hinzufügen und sie eine weitere Minute garen.
03 -
Die Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abdecken.
04 -
In derselben Pfanne etwas mehr Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei niedriger Hitze zwei Minuten lang anschwitzen. Den Safranwein hinzugeben und noch zwei Minuten köcheln lassen.
05 -
Die Sahne und das Tomatenmark einrühren. Ständig rühren und drei Minuten weiter köcheln lassen.
06 -
Die Sauce final nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Jakobsmuscheln auf den Tellern anrichten, die Safransauce darübergeben und mit gehackter Petersilie garnieren.
# Hinweise:
01 -
Den Safran kann man eine Stunde vorher ansetzen, um den Geschmack zu intensivieren.
02 -
Die Jakobsmuscheln nicht zu lange garen, damit sie zart bleiben.